轉貼:阿基師的【菜道理】 |
送交者: 求真知 2013年01月15日10:37:43 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
(這好象是台灣師傅寫的,供參考)
阿基師的【菜道理】 阿基師說過---好吃的菜不養生----養生的菜不好吃 任何食物、飲料應該都一樣,天然的最好!! 亂吃東西,中年以後會很痛苦加工的壞東西好吃, 如果愛吃好味道,不容易健康長壽。 現在的廚師做菜好吃,但是不道德,在外面吃多了, 以下的資訊告訴您:為什麼中年以後,會很痛苦? 您若讀過,一定會對你的飲食習慣,造成永久的影響。 第一條守則:人應符合大自然的規則吃:蛋白質12%,脂肪25% 經常吃40%以上的蛋白質,則易得癌症。多吃符合大自然守則的食 例如 排骨便當: 有40%蛋白質,對腎臟負擔太重了,吃太多,人就垮了。 麵筋、烤芙: 麵粉團一直沖水,沖掉了所有的醣,產生100%的蛋白質, 用太白粉勾芡的食物: 經水分解變成最小的葡萄糖,被身體迅速而完全的吸收,造成100 所以,廚師考照是不隨便勾芡的。 燒仙草等黏稠點心,或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的, 太白粉是細食,容易消化,血醣迅速的上升,腎臟瞬間大負擔。 五星級飯店的菜: 有90%以上的蛋白質與脂肪。許多五星級飯店的年菜,60%的蛋 現在,中年以後得癌症、糖尿等文明病的人,多得不得了, 骨骼疏鬆: 原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現,是因為蛋白質吃太多, 怎麼治療? 病因不是缺乏鈣,而是要降低蛋白質,使血液漸趨鹼性,才能根治。 糖尿病: 少吃糖不會好。 病因是胰島素沒有發揮作用,所以醣類沒有辦法代謝。 為什麼呢? 因為高蛋白質吃太多,把身體胰島素作用壓抑成無能。 怎麼治療? 只要降低蛋白質,讓胰島素回復本來的作用。 注意: 不是吃低蛋白質的食物,要吃正常蛋白質,只是降低量的攝取。 癌症腫瘤: 主要是因為高濃度的蛋白質吃太多,例如營養補品、肉類、麵筋、 怎麼辦? 若有癌,要降低蛋白質至8%以下的攝取。 第二條守則:吃食物,不要吃「食品」*未加工的叫食物, 若「食品」吃得堆積如山,則一定得癌症。因為身體代謝辛苦! 但是,加工的壞東西好吃,未加工的好東西不好吃。 如果愛吃好味道,不容易健康長壽。 食品:麵包(添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等)吃生病。 食物:饅頭(不添加)吃健康。 所以,每天吃麵包的人,容易得癌症。(自己做的~沒有添加物就O 加工的食品,有時以健康食品的面貌出現,如何分辨? 什麼是缺德食品,不可以吃呢? 脫脂奶粉: 是缺德的食品,常吃會得結石。 因為脫脂奶粉一定添加高鈣(脂溶性)或高鐵,而脂肪已經被去除, 因此這個添加的鈣,容易傷腎,成為結石。 所以要吃低脂奶粉,有一點脂肪的。 素食加工品: 因為素食蛋白質的黏性不好,所以會加添(劣等)動物蛋白質。 另外,一切的造形素(素火腿、素雞鴨、素龍蝦等), 因為人工的色素,幾乎永不退色,而自然色素會退色。 若常常吃素食餐廳的合成造形素,則危害身體,容易致病、早死。 第三條守則:不要太注重口味與口感,否則死得早! 不要太講究口味,外面的好吃料理,九成以上都是很缺德的。 首先,了解味道如何來的,才能不被味道牽著鼻子走。 1、蛋白質:胺基酸(提供鮮味)。 2、脂肪:脂肪酸(提供香╱濃味) 3、醣:簡單糖(提供甜味)。 這三種味道來源,如果粒子體積越小,與舌頭接觸交涉面就越廣, 而可怕的是,粒子越小,身體也就越難以代謝。 所以基本上,食物不應該太好吃。 以前沒有那麼好吃,現在變好吃,都是害人的。 4、蛋白質:胺基酸(鮮味)。 5、胺基酸,有必要與非必要兩種: 身體所需要的,叫作必要胺基酸。 它的粒子大,不好吃,而且很貴,但因為人體自己無法合成, 相反的,非必要胺基酸(毒),危害人體,卻好吃得不得了, 所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 常見的「鮮味劑」: 各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、 其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞,也不發霉,因為連細菌也不敢吃。 它們是什麼?它們都是非必要胺基酸,好吃的廢棄物,對身體毒, 在外面吃東西,愈是鮮、香、甜的口感,愈會產生口渴, 所以,吃東西時,可以先叫一碗飯吃下去,等血糖等一切上昇, 在台灣,九成的餐廳,是不熬湯,只用雞粉、鮮味劑的。 外面一切的餐廳,如果不用雞粉、鮮味劑,就要結束營業了。 某些鮮味劑加水,它的味道更勝於純雞湯,你知道嗎? 如果不用上述的鮮味劑,您會煮菜嗎? 如果不放味精,您還吃得下嗎? 中華美食要好吃而不口渴,頂級廚師的挑戰就在這! 你能好好用心去想:怎麼煮嗎? 必要的胺基酸,貴又不好吃,對身體好,粒子大, 非必要胺基酸,便宜又好吃,對身體差,粒子小,吃了身體會生病! 先吸收,再想辦法消化,代謝非常困難,但便宜,所以普及性高。 真是集一切好處於一身,只是會吃死人 可怕的食品實例: 健康食品: 所謂的健康食品,都是最小分子量的食品,粒子小而難以代謝, 自已要多看書,去了解營養的吸收,應該從多種的來源, QQ的飯: 好吃的飯的便當,便利商店QQ的飯團,又Q、又軟、 那是為什麼?因為添加了一種叫炊飯劑的東西。 炊飯劑的成份是酵素,離胺酸,胺基乙酸NH 2C H2、矽力康(Silicon),屬於樹脂類的防腐消毒劑。 它又是最小分子的胺基酸與酵素,要命的好吃口感,但吸水量大, 好吃的湯頭: 胺基乙酸,用買的還要錢。 有一種久遠就有的味素(三十年老店時就普及了), 醋(=乙酸),加上尿(=阿摩尼亞),也是最劣質的胺基酸。 別忘了:蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。 這種胺基乙酸(古早味味素)若加在湯頭中, 只是這種胺基乙酸缺德,而且對人體非常不好,很傷腎。 所以常吃這類的東西以後,有時還可能會忽然不明的腰酸。 雞湯塊等:基本的雞湯塊,如果連吃上六年,則可能洗腎。 而九成以上的餐廳,都是使用同類的大量高鮮味精, |
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