小時候,每到冬季,父母會做醪槽.在寒冷的日子,他們會給每人端上來一小碗熱呼呼,甜美醇香的醪槽雞蛋或醪槽湯圓吃.一直覺得這種暖人心,又好吃的醪槽雞蛋和醪槽湯圓是冬天裡最好的美食.父母一直跟我們說的醪糟,就是現在網上人們常說的酒釀,這種稱呼上的不同,可能是不同地域的叫法.去年,萬維上有好幾位網友貼出成功做出酒釀的博客,每次看他們的文章和圖片都讓我垂涎欲滴,但是自己卻沒法試着做,因為在日本買不到做酒釀用的發酵酒麴子.

我曾在電話和我嫂子說過,想自己做酒釀,但買不到酒麴子.後來我嫂子在多倫多華人超市裡給我買了兩袋上海酒餅(丸),又轉手到在美國讀書的兒子手裡.去年年底,兒子回日本過聖誕節時給我帶了回來.想想這小小酒丸,不遠萬里從中國到了加拿大,又途經美國傳到小日本,真有點來之不易的感覺.元宵節來臨之前,想起了吃湯圓,也想起了酒釀湯圓,於是想學做酒釀的幹勁也來了.

試做酒釀之前,又回頭去讀曉竹,五彩,阿黛,幸福劇團做酒釀的博客.結果發現他們每人的做法都有些區別,有用電飯鍋煮熟糯米的,也有把糯米先用水浸泡後上鍋蒸的.發酵時,有用烤箱加熱到30幾度快速發酵的,也有在室溫下長時間慢慢發酵的.好吃在阿黛的博客後問“蒸米飯和用電飯煲煮飯有什麼不同嗎？”阿黛也沒回答她的問題,看得我有點發暈,不知道該用哪個方法了. 後來,我又問我嫂子是怎麼做的,原來她和阿黛的做法最象,基本上是一樣的.我嫂子給我解釋好吃的問題說,用電飯煲煮飯,水量要比平時做飯時少,但這個水量控制不好,米就會熟的太軟而失敗,而蒸浸泡過的糯米不會有這個問題,是零失敗.聽她解釋的好像有點道理.第一次做酒釀,為了避免水量掌握不好的問題,上個周日,我就用嫂子的方法,經過幾天耐心的等待,星期四晚上,我終於看到了醇香撲鼻的酒釀了.這個元宵節,我也吃上自己做的酒釀湯圓了,好開心那.

先來一碗酒釀湯圓

再來一碗酒釀雞蛋

把做酒釀的方法在博客里做個記錄

1.上海甜酒丸一粒,研磨成粉末備用(圖1).

2.糯米1kg浸水3小時（夏天）-5小時 （冬天）,把水瀝乾,上鍋大火蒸30多分鐘.

3.用可飲用的涼水沖洗蒸熟的糯米飯,把米飯溫度降到大約30度左右.

4.將甜酒丸粉末在糯米飯裡邊撒邊拌至拌勻.

5.把糯米飯放入一個用開水處理過的乾淨容器,壓實(這是很關鍵的一步,一定要把油之類的東西處理乾淨),中間開一個直到容器底部的洞(圖2). 然後容器上蓋,放進一個大塑料袋裡保證密封不漏氣(圖3). 溫度控制在20-30度,保溫發酵.

室溫在20-25度左右時,大概48小時酒釀就可以了.如果天熱一點(30度左右),大概需要24或36小時.如果急着吃,家裡又有大烤爐,可用五菜的方法,把裝入糯米飯的容器放到烤箱裡,然後烤箱加熱到100華氏度（攝氏38度）,保溫24小時.

現在是冬季,因為白天家裡沒人,家裡的溫度比較低,我用了一件舊羽絨服包上保溫(圖4).2天以後,中間洞裡見到了酒汁,但酒味不足.我重新給包好,又耐心地放了2天,這回糯米飯是完全地變軟了,醇香撲鼻的酒釀做成功了(圖5).

糯米八寶飯 

1.用電飯鍋煮糯米飯.

2.少涼後,把用少量熱水溶化開的2湯匙白糖,1湯匙黃油倒入糯米飯里拌均勻,備用。 

3.取淺碗1個,用橄欖油或其他色拉油將碗內抹一遍,防止粘連.在碗底中間,將自己喜歡的乾果品擺放在碗底(我是用了紅棗,甜栗子,枸子。紅棗要先用水泡30分，去核，對切一半)

4.在乾果品上鋪一層糯米飯,再在糯米飯上鋪一層紅豆沙,再鋪一層糯米飯,壓平.

5.把碗放入蒸鍋中蒸20分鐘左右,使糖, 黃油及其它味道滲入飯里.

6.蒸好後取出碗,冷卻幾分鐘,將碗倒扣在一個盤上,即好.

切一塊三角形的八寶飯，中間是紅豆沙，上面是乾果，像蛋糕一樣（老公語；比蛋糕好吃）