最适合贴秋膘的肉食【山药红烧肉】 |
送交者: 水中鱼 2013年08月18日19:55:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
红烧肉是最家常的菜,应该没有哪家人家不会做,所以用来贴秋膘最合适不过了。我选了山药来搭配红烧肉,山药有补气养血,补虚抗衰,强壮养颜,滋阴补阳等功效,特别适合秋冬进补食用。 江南一带红烧肉的做法都是偏甜的,我也喜欢这种口味的。除了口味之外,红烧肉的口感和色泽也很重要。怎么做出口感软糯不柴的红烧肉呢,其实很简单,焯完水清洗的时候一定要用温水,后面加水也一定要热水或温水,因为热胀冷缩的道理,刚加过热的肉用冷水一洗肉质就缩紧变柴了。 想要红烧肉的色泽更好就要炒糖色,这也算是技术活,我刚做的时候也经常失败,要么火候不到,要么炒过头。不管什么事情,总是熟能生巧的,多做就能掌所技巧了。实在不想炒糖色也是可以的,不过记得最后一定要大火收汁,收过汁的红烧肉色泽也不会差滴!
木可
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