濃鮮厚味一鍋香 【十三香梭子蟹】

送交者: 水中魚 2013年10月04日19:35:29 於 [七葷八素] 發送悄悄話

十三香小龍蝦、十三香小螃蟹估計都吃過吧，不過愛吃海鮮的人兒看過來， 來一鍋十三香梭子蟹，是不是很過癮呢？！ 秋天是吃蟹的季節，對於我們這種愛吃蟹的人真是有福了，去年上過好幾道關於蟹的菜了； 今兒個換個吃法，來個更加重口味些的； 十三香的調味料可以超市直接購買，不也不嫌麻煩的也可以自己來配： “十三香”的配比，一般應為：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份， 其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”。 梭子蟹最好是選用活的，雖說現在都是人工養殖的，但是還是鮮活的肉質和口感更好些， 我基本是將湯水收干的乾鍋做法，因為這樣更入味， 喜歡帶些湯汁的只要多放些水，最後出鍋用水澱粉勾芡一下即可。 【十三香梭子蟹】 所需食材： 梭子蟹  4隻  蓮藕  半個 胡蘿蔔、青紅椒、洋蔥  適量 蔥、姜、蒜  適量 十三香調料  適量 料酒  2湯匙 生抽  2湯匙 老抽  1湯匙 糖  少許 鹽  少許 雞精  少許 製作方法： 1、食材準備：梭子蟹刷洗乾淨後切件，其他食材洗淨備用; 2、熱鍋入油，放蔥姜蒜爆香； 3、放入蟹翻炒至殼紅； 4、加入料酒、生抽、老抽、糖上色調味，放適量清水將蟹燒熟，水的量大概跟蟹稍稍持平就可以； 5、將洋蔥、蓮藕切片、青紅椒切塊備用； 6、待鍋內的湯汁快收干時，放入蔬菜翻炒煸熟； 7、放入十三香調味料翻炒入味； 8、加少許鹽、雞精調味翻炒即可出鍋。 Norma諾媽

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