說起蛋撻哪個我更愛吃，應該是葡式蛋撻，因為我實在抗拒不了酥皮的口感。但是說哪個好做又好吃，綜合一下應該是港式蛋撻了。同樣的嫩滑，撻皮更容易做。很適合初學者。葡式蛋撻和港式蛋撻皮也是有區別的，港式蛋撻的撻皮也很薄，吃起來很酥有點黃油曲奇的感覺，因為撻皮里加了大量的黃油。港式蛋撻水有點像甜的燉蛋，當然比燉蛋要水嫩的多。比葡式蛋撻烤的比較嫩，表面也不會出現棕色的斑塊。這是我第一次做，沒看表，一下給忘了時間烤過了2分鐘撻水有點皺皮了，大家不要拍我。下次我一定會守在烤箱前觀察的，不過撻皮真的很香酥。

　　材料：撻皮材料：黃油90克，糖粉38克，蛋液12克，淡奶油8克，低筋麵粉170克，鹽1克。

　　撻水材料：全蛋液160克，細砂糖50克，淡奶油50克，水210克。

　　做法：

　　1.室溫黃油加入糖粉，鹽。

　　2.打蛋器打到黃油顏色變淺。

　　3.加入打散的蛋液，攪打均勻。

　　4.加入淡奶油，繼續攪打拌勻。

　　5.篩入低粉。

　　6.用刮刀切拌均勻。

　　7.把拌好的麵團用保鮮膜包好，冷藏1小時以上。

　　8.雞蛋打勻成全蛋液。

　　9.加入細砂糖，淡奶油攪拌均勻。

　　10.再加入水攪拌均勻，蓋上冷藏1小時以上。

　　11.冷藏好的麵團取出，分成15等份(圖中我把量減少了只做了9個)。

　　12.把小麵團放入蛋撻模中，用大拇指按壓，成貼合模子的薄片狀，繼續冷藏30分鐘。

　　13.冷藏好的撻水過篩。

　　14.加入冷藏好的蛋撻皮中，8-9分滿，放入預熱好的烤箱220度烤箱下層，烤15分鐘左右，撻皮邊緣變焦黃，撻水鼓起即可模。

肉肉小兔紙