最地道的上海冷麵做法

自己動手做冷麵，四元五，可供一家三口吃飽，有興趣的話不妨一試！

　操作：
　——按自己的喜好選購；闊、細生面，最好是精白粉所製做的。
　——鐵鍋燒熱，放植物油適量，燒至油冒輕煙，熄火，待油自然冷卻後，作拌冷麵用。一斤面需熟油50克左右。
　——將生面抖散入蒸鍋內蒸約十分鐘左右後；倒入冷水內過一過。
　——將足夠量的水燒開，將蒸、洗過的面放入，待水再滾，如喜吃稍硬點冷麵的，此時可將面撈起；如喜吃較軟冷麵的，可再煮一至二分鐘後，將面撈起後，瀝乾麵湯，放入乾淨器皿內，倒入冷卻後的熟油，用筷將面不間斷的挑起，用電風扇吹，直至面冷卻，冷麵製作完畢。
　
   冷麵味道如何？與調料製作有關。

　醬油料：按紅醬油1　清水1.5的比例，加適量白糖、味精、黃酒，混合後燒滾冷卻。
　麻醬料：按芝麻醬或花生醬1　冷開水3的比例製作。方法：將冷開水緩緩地倒入醬中，用竹筷一雙,按順時針方向不斷攪動，使成稀糊狀即成。
　
   另備：麻油、辣油、花椒油、鎮江香醋

　按自己的喜好和需求量，選擇上敘調料放入冷麵內攪拌後即可食用。

　備註：可自制青椒肉絲、清炒麵巾、紅燒或椒鹽大排、辣醬、綠豆芽等冷菜作冷麵“交頭”。

　特點，麵條滑爽，味道咸、鮮、酸、辣、香，為上海夏令常見冷點！　

　吃剩餘的冷麵，還可做各種二面黃。如肉絲二面黃、蝦仁二面黃、蝦腰二面黃、鱔絲二面黃……。既能佐酒，又能飽腹，是上海點心中的名點！

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