【酸燒茄塊】是家常燒茄子的升級版，西紅柿里的“番茄紅素”和茄子裡豐富的維E不但可以對抗肌膚的衰老，在逐漸升溫的春天裡還能起到防曬去燥的功效。這道菜里加入了三種蒜味，春蒜，蒜苗和老蒜。如果你嘗試了，會發現這三種蒜味毫不衝突。春蒜的嫩適合在最後出鍋前放入，老蒜適合熗鍋，而蒜苗的參與會讓這道菜在酸香之餘又多了一絲熟蒜味，這種味道最喜茄子，所以也促成了這道下飯菜。

　　【步驟】

　　用料：長茄子(大)1個 西紅柿2個 春蒜5瓣 老蒜3瓣 蒜苗1/2根

　　調料：鹽1茶匙 生抽1茶匙 草菇老抽1茶匙 糖1茶匙

　　做法：1.茄子洗淨去皮後切塊，放入器皿內加鹽拌勻，靜置20分鐘後攥去水分備用

　　2.春蒜、老蒜分別切片，蒜苗切碎，西紅柿洗淨切塊

　　3.鍋內放底油，油熱後下老蒜片熗鍋，出香味後倒入茄子塊，並迅速加入生抽、老抽和糖，中火翻炒2分鐘

　　4.把西紅柿塊和蒜苗放入鍋中與茄子同炒，至起茸後調小火，加入春蒜片翻炒均勻後即可

　　【TIPS】

　　1.用鹽稀出茄子裡的水分，可以減少茄子的吸油度，只用正常炒菜的油量就可以了

　　2.這道菜里，生抽提鮮，老抽補充色澤和鹽度，所以不需要再額外放鹽，用糖比味精要提味，而且增強酸甜味

　　3.做這道菜，用圓茄子其實比用長茄子更好吃，我沒買到，有些人喜歡在燒茄子時用水澱粉勾芡，我不太提倡，澱粉勾芡後的味道會影響到茄子的糯，直接用蒜香味就足夠勾出這道下飯菜的香了

　　4.蒜苗，也叫香蒜、青蒜，是大蒜的青苗，有蒜的香辣味道，如果沒有可以不放，不要用蔥代替

櫻桃不二S