设万维读者为首页 广告服务 技术服务 联系我们 关于万维
简体 繁体 手机版
分类广告
版主:
万维读者网 > 七荤八素 > 帖子
温柔的麻辣
送交者: 好吃 2012年03月31日03:20:12 于 [七荤八素] 发送悄悄话

看别人吃麻辣那个香,那个过瘾。

趁天气还太热, 我们也来麻辣一下。 太勇猛的麻辣我们家承受不起, 老公受不了太麻, 我受不了太辣,  我们只能在自己家里温柔的麻辣麻辣。

 

先来个麻婆豆腐我在网上做了一点功课:

 

麻婆豆腐,起源于清朝同治年间,距今约100多年。当时,成都北郊的万福桥边有一家专供行人吃饭歇脚的小店,店主人是位脸上有几颗麻点的妇女,因为她丈夫姓陈,人们都称她为陈麻婆。陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众,做的是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人,她认真学习,烧得一手好菜。在她家南来北往的顾客中,有一批挑油篓的力夫,他们每次用饭都要到集上买几块豆腐,割点牛肉,从油篓里舀点菜油,请陈麻婆为他们加工成菜。这本是很平常的事,但陈麻婆见力夫劳动强度大,往往有疲惫之色,吃的菜又简单,会影响食欲,就为他们精工细作。她把牛肉切成末后,在油锅爆炒,佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐,出锅后再加上调味料。

  这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎,他们吃了麻婆豆腐,不仅胃口大开,且浑身舒畅,气通血活,极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北,到处宣传陈麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都市区,更多的人能吃到麻婆豆腐。

  

制作方法如下:先将豆腐切成六分见方的均匀小块,用开水烫过后待用,牛肉去筋剁成末,入油锅中炒至深黄色时放盐、豆豉、辣椒酱,郫县豆瓣再炒,至出辣味时,掺入鲜汤,放入豆腐,烧至三五分钟,加酱油,勾芡收汁,加青蒜苗节,起锅后,撒上花椒末。

 

我简化了一下, 豆腐没用开水烫, 最后没加酱油, 也挺好吃。 上次家里来个四川朋友, 我给他做麻婆豆腐, 请他鉴定一下, 他说很好吃, 也不知是真好吃还是假好吃, 反正说的我很开心。

 

 


 

再来个辣滑菇鸡丁

 

鸡腿肉切丁勾芡, 用蒜蓉, 辣椒, 几粒花椒,姜末, 豆豉, 还有滑菇一起炒的, 很下饭。

 

 

0%(0)
0%(0)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
北美最全的折扣机票网站
贝佳药业美国专利【骨精华】消关节痛、骨刺、五十肩【心血通】改善心绞痛
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖
历史上的今天:回复热帖
2011: 来看看清明时节都有哪些中国美食
2011: 电脑族需要一碗“养眼”汤--明目鲜蘑猪
2009: 红烧肉,水果,咖啡
2008: ragtimefox:翠花排骨,响油芦笋,土豆
2008: 毛毛妈:酱焖鸡丁,雪菜蚕豆炒鸡柳,山药
2007: 玉兰妈这周作业: 烧肉包,多味鸡排,炸花
2007: 老广2:阿黛要的炸鸡翅方子(图文)