我從母親那裡學來的泡菜第一次做法是這樣的：
不專門做老水，而是用白羅卜來做。具體做法是這樣的：
1）新鮮的白羅卜買回來洗乾淨晾乾，注意不要沾油。然後切塊，大小自己感覺，不好太小也不要太大；2）洗乾淨手後，在泡菜罈子裡面碼一層羅卜，紅辣椒放一層鹽接着再重複同樣的步驟，直到大概1/2-2/3泡菜罈子高度（市泡菜罈子的大小），最後用花椒和白酒封口。蓋上蓋子，注意經常給罈子沿換水，大概一個星期就有泡菜濃香了。這次羅卜吃完後的水就是老水，今後就在這個基礎上跑你想要的泡菜了。