我从母亲那里学来的泡菜第一次做法是这样的：
不专门做老水，而是用白罗卜来做。具体做法是这样的：
1）新鲜的白罗卜买回来洗干净晾干，注意不要沾油。然后切块，大小自己感觉，不好太小也不要太大；2）洗干净手后，在泡菜坛子里面码一层罗卜，红辣椒放一层盐接着再重复同样的步骤，直到大概1/2-2/3泡菜坛子高度（市泡菜坛子的大小），最后用花椒和白酒封口。盖上盖子，注意经常给坛子沿换水，大概一个星期就有泡菜浓香了。这次罗卜吃完后的水就是老水，今后就在这个基础上跑你想要的泡菜了。