熱門菜---酸菜魚

送交者: 慧雨 2015年06月16日21:21:32 於 [七葷八素] 發送悄悄話

食材： 草魚肉350克    酸菜400克 蔥姜蒜50克    干辣椒15克    泡椒15克    花椒6克    蛋清半個    雞湯1份 調味料： 油適量    鹽0.5勺    糖2勺    生抽1勺    蚝油1勺    胡椒粉少許    生粉1勺 做法： 1.魚肉切雙飛，即第一刀切到底時，不切斷，接着在約兩個硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時切斷，當然如果不會切，那就直接一片片切好了，厚度為兩個硬幣即可。 2.切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻醃製。 3.酸菜切粗條，再準備其他輔料（蔥姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）。 4.起鍋，燒熱，放油，煸香蔥姜蒜，花椒干辣椒。 5.下酸菜翻炒至香。 6.倒入雞湯，如果家裡沒有雞湯，直接用開水也是可以的。 7.煮滾後，調入適量鹽，糖，生抽，蚝油，然後把酸菜撈出鋪入盆中。 8.剩餘的湯汁，關最小火，把魚片下入。 9.不要翻動，讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚片。 10.盛入碗中後，澆上炸香的干辣椒熱油，放適量香菜即可上桌美美地享用吧。 1.酸菜如果是偏鹹的話，放鹽就要謹慎了，適當調入糖，可起到提鮮，中和口味的作用。 2.魚片如果不好切，可放入冰箱冷凍室半小時，當肉片稍硬時，最好切。 3.酸菜入鍋炒制時，一定要炒香才沏入開水或雞湯，要不酸菜會有生腥氣。 4.魚片入鍋後，一定是最小火，不要翻動，讓它慢慢地在湯中浸熟，這樣口感滑嫩，並且不會脫糊。 閱讀詳情: http://www./forum/20150617/info-1296278-1-1.html#ixzz3dI33GWBB

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