滷水是川菜中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品，還為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血。食譜中所載，豬蹄膀能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚長肌肉可愈瘡瘍，助血脈能充乳汁，較蹄髈尤補”。
材料：豬蹄膀一隻

配料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香葉，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，薑片。鹽

蘸料：大蒜，鮮醬油，蒜末，辣椒油，花椒粉

1.將豬蹄髈去骨洗淨，用精鹽抹勻醃約30分鐘，洗淨

2.鍋內倒入清水，老鹵湯和扎蹄，滷水要能浸沒食物為佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香葉，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，薑片。鹽，轉中小火煮1小時

3.等滷水涼透後再把扎蹄撈起

4.蹄髈表皮朝下放在保鮮膜上，將它捲起來包好保鮮膜，再用線繩將蹄髈橫豎纏好， 捆緊

5.放入冰箱冷藏2個小時以上定型

6.2個小時涼透後切片

7.大蒜切成末

8.用鮮醬油，蒜末，辣椒油，花椒粉調成汁

9.蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香