上学时我的毛病就是一根筋，现在学厨艺还是爱钻牛角尖。这不，安娜想把毛毛妈的西点学个遍。交第二次作业了-学毛毛妈做面包。

毛毛妈的面包方子主要有三类，非汤种手揉面包，非汤种免揉面包和汤种免揉面包。我先学的是法式奶油牛角面包，这是一款非汤种手揉面包，本来以为这款做法简单，其实特别费时费力。安娜揉到手酸才做完。亲请看还不错吧

面包就是面粉唱主角，和蛋糕大不同，蛋奶成份较少。我等了很久不见面发两倍，只好放冷藏过夜。结果第二天从冰箱拿出来，面发的不错。但是，总共六次的醒发让我这新手始料不及。我用椰子油替代了牛油。这款面包的主要用料和做法简约如下，详请见毛毛妈网站原方。

用料:
1：温水1杯+3大匙（共285克），白糖1大匙（14克），快速发酵粉（fast rising yeast） 1.5茶匙；
2：中筋面粉2.5杯（400克），白糖1/4杯（55克），拌匀；
3：玉米油1大匙；
4：椰子油3/4杯+1大匙

做法：
1、先将所有1料放入容器中搅拌均匀，再静置10分钟，中号盆内放入所有2料，将1大匙玉米油拌入1料的酵母水，然后倒入中号面盆里揉成软面团，盖上保鲜膜放温暖地方发酵。等面团发到两倍大以后，放入冰箱冷藏20分钟。

2、拿出面团压扁擀开，涂油叠成三褶，用保鲜膜包好，放冰箱里冷藏15分钟。重覆四次！

3、卷成牛角型。放入铺了烤盘纸的烤盘里，放冰箱冷藏30分钟。

4、烤箱预热至400F/205摄氏度，面包烤10分钟，降温到350F/175摄氏度，再烤12-15分钟即可。

安娜学做的第二款面包是蜂蜜小面包，这是款免揉无汤种面包。这款面包做得轻松多了，我没加面筋粉，效果也还可以。亲请看！这款免揉面包的成份和前面的手揉面包成份基本相同，唯有面包机替代手工劳动是革命性的进步，哈，并且达到手揉面包同样的效果。

这款面包的成份做法简约如下，详请见毛毛妈网站原方。

面团：
1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；

2：中筋面粉1又2/3杯（266克）

3。快速发酵粉（fastrising yeast）1.25茶匙；泡打粉1/2茶匙；(也可以不放)
4：玉米油1.5大匙；

做法：
1、发面：先将1料放入面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3料发酵粉。面包机放揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，加入4料玉米油，继续揉面过程，直到程序完成为止。

2、等面团发好后，揉面排气后分份，盖保鲜膜松弛10分钟。擀成圆饼卷成筒。从中一切两半。

3、盖上保鲜膜，放温暖地方发一个小时，发至原来的两倍大。放入提前预热至350F/175摄氏度烤箱里烤15分钟左右，至表面金黄。

安娜最后学做的是肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷。这是一款免揉汤种面包。可以说是安娜眼中面包的豪华款。安娜做了甜的葡萄干馅，和咸的芝麻馅。家人吃了感觉幸福满溢！仿佛看到安娜手握魔杖点石成金一般。

这款面包的成份做法简约如下，详细请点毛毛妈网站。我用椰子油替代了奶油，也没加奶粉。因为家人口味偏咸，在3料面粉中加了1大勺盐。特别请大家注意毛毛妈的关照，烤箱不同，温度及时间必须亲自调整。我的烤箱温度必须调高些，或者时间延长些，面包才能完全熟。

汤种：
1：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。

发面：
2。1只鸡蛋的蛋清，鲜奶油(35% whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克)，奶粉2大匙（11克）白糖1/2杯（105克），

3。中筋面粉 （All purpose flour）3杯减3大匙（465克），面筋粉(Wheat Gluten)3大匙（28克)(或可不加)

快速发酵粉（Rapid Rise Yeast）2茶匙

4。玉米油2大匙

做法

发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内，然后将3料到在面粉上，不要沾到下层的液体。面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。

两小时发面程序后，揉面排气擀成饼，将馅均匀的撒在上面，卷卷儿，切成等块

将面包坯放入铺纸的烤盘醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液，将烤盘放入预热至340F/170摄氏的烤箱内，烤12-15分钟即成。

谢谢亲们观赏安娜的面包作业，也是安娜的学习小结，希望听到您的指教！安娜一定再接再励，把从前耽误的色香美味一点一滴的找回来，用心做餐，幸福每天！