羊肉刀削麵 麵條料： - 麵包麵粉 2.25 杯 - 鹽 1/4 小匙 - 食用鹼 1/4 小匙 - 溫水 3/4 杯 澆料： - 去骨羊肉 700 克 - 大蒜 4 瓣 - 小蔥 3 根，切段 - 姜 1 塊 - 干辣椒 15 個 - 大料 1 顆 - 桂皮 1 小塊 - 料酒 1 大匙 - 醬油 3 大匙 - 醋 1/2 小匙 - 糖 1 大匙 - 菜油 2 大匙 - 鹽 1 小匙 - 調味包一個，裝花椒，茴香籽，孜然，丁香適量 - 香菜 1 小把 做法： 1. 把麵條料的材料混合，揉出硬麵團，濕布覆蓋15分鐘後揉一揉，再放置15分鐘後再揉一揉。然後濕布覆蓋醒三個小時； 2. 把醒好麵團揉光，擀開成長形厚面片。卷到長直的木棍上； 3. 一手托起面柱，另一隻手用快刀削出麵條。撒上撲粉，抖散放置一旁，備用； 4. 利用醒麵團的時間把羊肉燉出來。把羊肉切成兩公分大小的塊，在鍋里倒上菜油，燒熱，放上干辣椒、大料和桂皮，煸出香味，再就把肉丁和薑片倒進去，炒到肉丁的變了顏色； 5. 加入料酒、醬油炒十來分鐘，勤鏟避免粘鍋； 6. 炒好的羊肉轉砂鍋，放入調味包，加大蒜、蔥段、醋、鹽，加水沒過羊肉，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉90分鐘； 7. 燒鍋加水燒開，下入麵條，燒開點兩次水，撈出麵條過冷河； 8. 取適量麵條裝碗， 加入羊肉湯，擺入蔬菜和香菜碎， 加上羊肉塊，拌勻即可。愛吃辣的，可加辣椒油，辣椒醬，別忘記放點米醋哦。 配點蔬菜： 開吃！ 謝謝讀貼。