湖北素有“蒸菜之鄉”的之美譽，著名的“沔陽三蒸”就是湖北的傳統名菜。

    所謂“三蒸”一般來說是蒸魚、蒸肉、蒸青菜，傳統的做法一般是用米粉蒸。但蒸菜在湖北人手裡，經過百年的發展，已經擴展到遠不止這三蒸，基本上天上飛的地 上走的無一不可拿來蒸，其口味也從原來的單一白米粉蒸，發展到現在的紅糟、鼓香、剁椒、芝麻、滷汁、南乳以及椒麻等多種口味。

   “沔陽三蒸”起緣於舊時的沔陽州，也就是今天的天門、洪湖、潛江、仙桃一帶，相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征採石 磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜餚，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸 肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――茼蒿洗淨切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，讚不絕口。從此這一帶的老百 姓紛紛效法，在喜慶的日子裡，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，以至流傳至今。

    在今天湖北人的餐桌上，三蒸仍然是家常主打菜，其中尤以粉蒸肉最受歡迎。

    湖北的粉蒸肉也有多個不同的版本，有用白粉蒸的清爽口感的，也有加入花椒粉、辣椒粉和黃酒的椒麻香味的，還有加入芋頭、土豆、滷肉汁等的混合蒸法，而坨媽 家最喜歡的，就是今天上的這款，用南乳和紅糟米粉蒸的“南乳粉蒸肉”。因為這種做法，可以說是粉蒸肉里最入味，最夠勁，也最香濃的，算得上是粉蒸肉中的極 品。

南乳粉蒸肉   

原料：豬五花肉500克、紅蒸菜粉一包135克、南乳（玫瑰腐乳汁）30克、料酒15克

      鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、小蔥少許

1.五花肉切成0.6CM左右的厚片；

2.置於大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味；

3.將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋；

4.蓋上鍋蓋，上汽後蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）。

（坨坨媽）