拔絲菜品在中國菜的烹飪系列中占有着相當重要的地位。無論是在餐館、飯店的宴席上，還是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜慶氣氛的菜品。出鍋端上桌，大家一起品嘗，絲絲相連，甜香脆嫩，歡聲笑語，甜在嘴裡，暖在心裡。

    一般富含澱粉的山藥、土豆、紅薯做拔絲要容易些，而含水量比較大的拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲水梨、拔絲橘子的技巧掌握起來要相對難一點，拔絲雪糕的技術更是一般人難以掌握的了。

    就我個人而言，認為拔絲紅薯最好吃，外焦里嫩，甜軟香脆適度，拔絲水果一類相對來說，一來水果含水量比較多，必須外面裹上一層澱粉才可以做拔絲，技巧難以掌握；二來水果本身就含有相當多的糖分，拔絲後吃起來有點兒甜膩膩的感覺。另外拔絲菜品，每次只能吃一種比較好。記得有一年，在一個好朋友家做飯，他們知道我會做拔絲，非要讓我多做幾種，想一次多嘗幾種拔絲菜品的樂趣。於是買來香蕉、橘子、蘋果和山藥，一口氣做了四種拔絲菜品，等到我們吃過後，大家的感覺是半年內絕對不想吃第二次，一次就讓人的胃口被糖給堵住了。

    拔絲菜的做法，關鍵是火候的掌握，有油拔絲和水拔絲兩種做法，油拔絲比較容易掌握，水拔絲我也嘗試過幾次，技巧很難掌握，均以失敗告終。

主要原料：山藥、綿白糖。

輔助原料：色拉油。

烹煮方法：1，山藥去皮切滾刀塊，用清水泡洗山藥塊，瀝乾水分。

2，炒鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊，炸至脆硬時撈起瀝乾油。（喜歡面口的可  復炸至金黃色撈出）。

3，另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3，用特別小的火加熱，不停的攪動，待糖溶解，繼續攪拌。待糖漿變稀，色澤淡黃。（溫度千萬不能高了，否則糖就會變苦成焦糖了）。如果還是不能很好地把握火候的話，可以用鍋鏟蘸少許糖稀，用牙齒輕輕的試試是否可以有絲拔出來，一旦火候到了，立即將山藥放進去，千萬別過火。