【烹饪材料】：

　　主料：带鱼、番茄(西红柿)

　　调料：生抽、耗油、料酒、胡椒粉、姜末、蒜末、精盐、鸡精、食用油、白砂糖、白芝麻/黑芝麻、水淀粉

　　【准备阶段】：图文并茂

　　1.带鱼处理干好洗净切块，调入适量生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟左右;

　　2.腌制好后夹出来沥干备用;

　　3.西红柿轻松“脱衣”法：先把西红柿放在开水里烫半分钟，这样就能轻而易举的把皮撕掉;

　　4.把烫好的西红柿取出，待凉会，就能把皮撕下来了，然后把去掉皮的西红柿切成小块状。

　　【烹饪步骤】：图文并茂

　　1.锅烧干，倒入适量的食用油烧热，锅稍加转动，使半锅内四周都有油，看到有点冒烟，即可把带鱼一块一块的放进去煎;(注意放进去后先别翻动它)

　　2.待鱼皮煎至金黄色时再翻动煎另一面，瞧!带鱼不会粘锅又完整;带鱼煎好，控油装盘待用;(煎过的油倒出，留着煎其他的也行，因煎过的油没什么营养了)(炸带鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要适当转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干)

　　3.原锅倒入适量食用油烧热，倒入姜末、蒜末爆香;

　　4.倒入切碎的番茄翻炒一会再捣碎;

　　5.调入适量生抽、耗油、白砂糖、精盐、一点点胡椒粉炒匀;

　　6.倒入煎好的带鱼，中小火让其慢慢烧至入味;(不可煮太久，以免营养流失)

　　7.然后改大火，倒入适量水淀粉勾芡，调入适量鸡精;

　　8.出锅前倒入适量白芝麻/黑芝麻烧香即可出锅。

　　一道酸甜可口、酸咸适度、色润红亮，皮酥质嫩，皮香里嫩、清淡香醇、清香扑鼻的茄汁带鱼一定使您胃口大开!

（菁厨乐园的博客）