【烹飪材料】：

　　主料：帶魚、番茄(西紅柿)

　　調料：生抽、耗油、料酒、胡椒粉、薑末、蒜末、精鹽、雞精、食用油、白砂糖、白芝麻/黑芝麻、水澱粉

　　【準備階段】：圖文並茂

　　1.帶魚處理干好洗淨切塊，調入適量生抽、料酒、胡椒粉拌勻醃製15分鐘左右;

　　2.醃製好後夾出來瀝乾備用;

　　3.西紅柿輕鬆“脫衣”法：先把西紅柿放在開水裡燙半分鐘，這樣就能輕而易舉的把皮撕掉;

　　4.把燙好的西紅柿取出，待涼會，就能把皮撕下來了，然後把去掉皮的西紅柿切成小塊狀。

　　【烹飪步驟】：圖文並茂

　　1.鍋燒乾，倒入適量的食用油燒熱，鍋稍加轉動，使半鍋內四周都有油，看到有點冒煙，即可把帶魚一塊一塊的放進去煎;(注意放進去後先別翻動它)

　　2.待魚皮煎至金黃色時再翻動煎另一面，瞧!帶魚不會粘鍋又完整;帶魚煎好，控油裝盤待用;(煎過的油倒出，留着煎其他的也行，因煎過的油沒什麼營養了)(炸帶魚的時候油溫控制很重要，開始時油溫要夠高，炸的過程中到達一定油溫時火要適當轉小一點，炸的時間也不要過久，防止太干)

　　3.原鍋倒入適量食用油燒熱，倒入薑末、蒜末爆香;

　　4.倒入切碎的番茄翻炒一會再搗碎;

　　5.調入適量生抽、耗油、白砂糖、精鹽、一點點胡椒粉炒勻;

　　6.倒入煎好的帶魚，中小火讓其慢慢燒至入味;(不可煮太久，以免營養流失)

　　7.然後改大火，倒入適量水澱粉勾芡，調入適量雞精;

　　8.出鍋前倒入適量白芝麻/黑芝麻燒香即可出鍋。

　　一道酸甜可口、酸咸適度、色潤紅亮，皮酥質嫩，皮香里嫩、清淡香醇、清香撲鼻的茄汁帶魚一定使您胃口大開!

（菁廚樂園的博客）