【苗家腊肉自家蒜】 该腊肉来自湘西雪峰山中苗族同胞，由苗家的火塘熏烤而制成的。选的是本地的瘦肉猪。那种猪接近野猪，因为它不是圈养的，所以肉不同于一般家猪，特点是肥肉相对少不腻口且嫩。制出的腊肉非一般的湖南腊肉能比拟。 先在锅里蒸5分钟取出。锅烧热后下豆豉姜末。大蒜是两月前在自家后院种的，首次收获。那盘中显现的其实不是四川的红油，而是蒸肉过程中落下的汤水，带了腊肉的颜色而已。 这腊肉来得珍贵，是湘西的朋友用特快件寄来在大年30中午收到的，所以每次我割肉有限，小气得很。菜一上桌，转眼即逝，留下空盘让人回味。 谢谢阅读