【苗家臘肉自家蒜】 該臘肉來自湘西雪峰山中苗族同胞，由苗家的火塘熏烤而製成的。選的是本地的瘦肉豬。那種豬接近野豬，因為它不是圈養的，所以肉不同於一般家豬，特點是肥肉相對少不膩口且嫩。制出的臘肉非一般的湖南臘肉能比擬。 先在鍋里蒸5分鐘取出。鍋燒熱後下豆豉薑末。大蒜是兩月前在自家後院種的，首次收穫。那盤中顯現的其實不是四川的紅油，而是蒸肉過程中落下的湯水，帶了臘肉的顏色而已。 這臘肉來得珍貴，是湘西的朋友用特快件寄來在大年30中午收到的，所以每次我割肉有限，小氣得很。菜一上桌，轉眼即逝，留下空盤讓人回味。 謝謝閱讀