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好吃:為秋天的桂花釀一碗米酒
送交者: 好吃 2012年11月09日18:20:00 於 [七葷八素] 發送悄悄話

就衝着那香氣撲鼻的桂花,也要釀一碗米酒。

 

我把家裡的真空鍋用到了極致,

用它煮粥,

用它熬湯,

用它燒肉,

用它做酸奶, 

 

"節能鍋" Energy Saving Cooker

 

現在用它釀米酒( 主要用來保溫)


 

簡單的很

 

1斤糯米(3.5 cup,  5-6g 酒藥粉

做法

1.  用電飯鍋蒸熟糯米飯, 放涼到不燙手(30 – 34C)

2.  蒸飯的時候給所用器皿消消毒:真空鍋用開水煮一下,倒掉水,用廚房紙擦乾, 拌酒藥的小碗和飯勺也要用開水湯一下,用廚房紙擦乾。

3.  酒藥粉末用溫開水花開

4.  把酒藥水慢慢倒到放涼的糯米飯里,邊倒邊攪拌勻, 最後留一點酒藥

5.  將糯米倒到真空鍋里,壓一壓,中間挖個洞, 把上面留的酒藥倒進去

6.  蓋好蓋,放入真空煲里, 發酵~36小時,就可以了。 真空保溫鍋, 主要是在天冷時也能保溫,家有控溫電烤箱的也可以用普通玻璃容器, 在30C的烤箱裡發酵。  

 

 

 

羅嗦一下

·         蒸糯米飯時比平時水稍微少一點,也不能太少而夾生

·         所用器皿消毒很重要,不要有生水,油之類

·         糯米飯一定要放涼到30來度再加酒藥, 熱的時候加酒藥, 會把酒藥燙死。

·         發酵過程中不要老掀鍋蓋去看,據說酒是無氧發酵, 醋是有氧發酵 

 

發酵好的酒釀,就這樣空口吃也很棒

 



再上一碗酒桂花桂花釀圓子

 

 

1.  糯米粉中加溫水和成耳垂軟硬的麵團,搓成小圓子備用(我加了點紫薯調色)

2.  燒開水,下小圓子煮至圓子浮起

3.  倒出一些湯水(為讓米酒保持一定濃度),放入甜酒釀, 攪勻, 煮開後關火。

4.    放入桂花,或加適量糖(對喜吃甜的)

 

在寒冷的天氣里吃上一碗熱熱諾諾的酒釀桂花圓子,美極了!



老公問我:你知道別人怎麼說北美?

我搖頭: 不知道

老公說: “好山好水好寂寞!"


老公又問:你知道別人怎麼說國內?

我又搖頭

老公說: “好髒好亂好快活!"


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