文／  郁香茶

這可是我獨創的方法啊，若不是時間太緊，會考慮申請專利的， 哈哈哈。。。

用此法用了十幾年，因是如此一件不起眼的小事，竟從沒想到把它帖出來。不過有兩件事提醒了我。一。沒想到我的方法竟已流傳至中國大陸！ 去年回國時，偶而看到一個外親打雞蛋用了我的方法取蛋清，就問她從哪學的，她說是我媽教她的。我說：怪不得你會這個，我媽是那年來美國時我教她的呢。後來我意識到我的這個不起眼的小發明已在我的親戚中廣泛流傳。說明它有用啊！二。論壇的一個帖子提醒我有人確實在尋找取蛋清的方法。不久前有一天在一個論壇瞎逛，看到有人諮詢如何取蛋清，記得當時有人就提各種各樣的怪方法，什麼穿小孔讓蛋清流出來，什麼把雞蛋打在碗裡然後再把蛋黃抓出來。。。呵呵，打過雞蛋的人都知道，這些辦法不好使喲！

說也是，人們現在都學精了，誰吃雞蛋還吃蛋黃？我吃煮雞蛋從不吃蛋黃，吃炒雞蛋是用的自家制定的1：3 的原則，也就是1個蛋黃配三個蛋清，2個蛋黃配6個蛋清。。。以此類推。 一個人每天一個蛋黃就足夠提供身體所需的膽固醇，再多食膽固醇就超標了。不過，此原則也須靈活運用，有時用的雞蛋較多時，就可稍稍提高比例，如用4個蛋黃配9個蛋清而不是正正好1：3。 因為這種情況往往是多人分享這個菜，或留剩菜到第二天，所以個人攝入膽固醇量依然OK.

我還想藉此貼澄清一個“謠傳”。以前在國內就聽人說一天一個雞蛋就保證了身體所需蛋白質，再多吃，蛋白質就浪費了！後來一個中國朋友也這樣說，由此可見此說法的影響範圍極廣。我只能說，這是個沒有根據的謠傳，不可信。美國人為何普遍比亞洲人高大，一個關鍵就是美國人蛋白質攝入量高，而亞洲人的膳食則以低蛋白的蔬菜和米麵為主。老虎為什麼比羊壯啊，答案也是不言而喻啊。好的蛋白質，象雞蛋蛋白，能多吃儘量多吃，做為一個成年人，你若能一天吃下去5到6個雞蛋白 ，對你的身體只有好處。關鍵的問題是，如何能堅持每天吞下那麼多的煮雞蛋白呢，想想都作嘔啊！所以要炒蛋，煎蛋，蒸蛋，。。。所以要有一個分離蛋清的妙方。現在，言歸正傳：

首先，就象您平常打雞蛋那樣把雞蛋在硬物上磕一道縫，然後把蛋殼掰成兩半，掰的時候，確保手底下有碗接着，也確保膽黃留在其中一半的蛋殼裡，一手拿一半蛋殼，將蛋黃在兩個“半蛋殼”里倒來倒去，倒的過程中，蛋殼的開口稍向下傾斜，以便蛋黃在倒的過程中與蛋黃分離並流入碗裡。最後，就只有蛋黃留在殼裡（見以下二圖）。 搞熟練了，倒一兩次就可把蛋清全倒出來。乾淨，利索，簡單！您試試就知道了。

圖1：蛋清：分離是痛苦，亦是重生！

圖2：蛋黃：讓我再看你一眼。