【抬鸡头】 “抬鸡头”是四伯父在世时很钟爱的一道家乡菜，我也很多年没吃过了。 家乡小镇梦溪地处洞庭湖平原，坐落在弯弯曲曲的梦溪河畔。小小的梦溪河沿岸筑有河堤，周围荷塘成片，沟渠纵横，千百年来肥沃的田地里是泥鳅、黄鳝、乌龟的乐园。说起乌龟，据老人讲解放前只有叫花子才吃乌龟，现在乌龟成了大菜。不过，黄鳝泥鳅自古倒是梦溪平常人家里的桌上美肴，抬鸡头就是一道黄鳝菜。 夏末初秋黄鳝已长得溜圆，此刻是品尝黄鳝的时节。第一次在老家看四伯父做抬鸡头时我年龄尚小，光这菜名就让我非常地好奇，守在灶边上仔细盯着他的一举一动。四伯在锅烧得很热油烟滚滚之时，将养在水桶里几天的数条大黄鳝往锅里倒进去，然后飞快地将锅盖悟上。只听见锅里劈里啪啦的一阵乱响后再无声息。待锅盖揭开后，那些黄鳝全巻成了一个个的圆盘，象蚊香盘那样的平整，唯鳝头僵硬地昂起。那情景看得我有些害怕至今不忘。 据四伯父说黄鳝的这种做法也是自乞丐。不用刀，三块石头架个柴火灶，再弄个破锅就成，方便。起锅后的抬鸡头伴以作料调味品，进口倒也是味道鲜美。但这种做法残忍，四伯父不以为然，说黄鳝这样一来去得痛快，比被铁钉先钉住然后开膛剐骨要强得多。听起来似乎有道理，谁让我们是人类呢？是人就得吃动物，人类才是最残酷的食肉动物一点不为过。 为何这道菜叫抬鸡头暂时无法考证。我个人揣摩觉得一是鳝鱼牺牲后不服烹食者行为而抬着头抗议的姿态而得其名，二是与当时的人们生活水平有关。鸡是食品中的上乘，就是祭祀祖宗天地时，鸡也缺不得。所以，势利眼的人们自然给可怜的黄鳝取了和鸡沾亲带故的菜名。要不然，为何不叫抬鳝头或者抬蛇头呢？ 抬鸡头留在脑海里的味道奇妙无比但离开老家后我再没吃过。下不了手啊，呵呵。 1/30/2009