只知夏夜虫鸣夕，春柳此时已垂堤。

摘得头藕如嫩女，切细入盘糖醋焗。

仲夏已过，7七夕今致。观科罗拉多的莲花湖，万朵粉盘，篷绿如洗，鲤鱼纵越，蜻蜓居荷，涟漪琬琬。雨过天晴后，友人下湖摘得今年的第一批头藕。此时的藕于冬不同，细嫩如指，粉中带玉。

记得明《观通游记》记载，京城夏去，民喜食嫩藕，又谓曰：头藕。

头藕制作起来和冬藕也没有太多的不同，就是按照Z轴，切成极细的原片，越薄越好。藕片上面的小孔比起冬藕自然小少了很多。入冷水数次，洗去藕粉。此步骤是整个烹饪过程的第一个关键。藕若不洗粉，下部不但没有办法烹炒，而且颜色很容易变色，因为铁刀里面一般都隐藏着微量的典，遇着淀粉就变色了。炒土豆丝也是如此。

当然，夏藕比冬天藕淀粉少了许多，洗一遍足够了。

喜好的藕片立杆一下，准备铁锅。这是第2个关键，一定要用不锈钢的或者不张锅。否则炒出来还是色味不正。

备蒜片少许。

锅热入油，油热入蒜片，再藕片，烧微炒至半兽，油入藕面，点入盐少许，加糖，入香醋很多，点水少量，炒匀，盖盖，中火小门2分钟，开锅，翻炒，再补水，再门，直至藕片熟而不老，入味后装盘。

此菜唰嫩爽口，酸甜适度，藕脆醋香，汁液酸甜，极为下酒拌饭，老少皆宜。

半冷后，藕片汁液更浓郁，故冷食也极佳。