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冬季进补美食:炖羊肉
送交者: suibian2009 2013年11月15日10:25:23 于 [七荤八素] 发送悄悄话

美食的美分解成大羊,鲜字也包括了羊。可见羊肉是上品。

我小时候吃过羊杂。记得冬天在街上有小贩推着车子,车子有点像天津卖烧饼果子的车,有玻璃罩子。里头有汤锅甚至炉子。吃的时候舀出热腾腾的一碗,用勺往里加佐料。汤中有条状的羊毛肚,管状的羊肠子,再加上某种疙里疙瘩,颗粒状但很香的东西。我还在街角的杂货铺见到过卤羊蹄儿。好像几分一个。同学买的我尝过。肉不多,但经啃。

小时候还吃过一次羊肉饺子。洋白菜拌的馅。有人一听吃羊肉,说声膻,逃之夭夭。啥叫膻?我还真不知道。夹一饺子塞嘴里。肉很细嫩。嚼嚼有点发凉般的异样。莫非这就是膻?这味道也不错么。。。

后来在地质队,有阵子特缺肉。天又冷,高寒地区上山腿老犯软。一天不知道怎的,读完了仪器,一屁股坐地上就起不来了。几位问怎么了,我哈哈冻僵的手,说也不怎么忽然想到了北京,桌子上放了一升冰镇生啤,一碟羊蹄,和一大盘子羊肉饺子。一口一包鲜,那好吃就别提了。。。

想象这东西作用贼坏。几位都坐下来,说你这么一说,我们也走不动了。

我这人有直觉,当天回到营地,组里做饭的就来说他们跟寨子里的佤族老乡做了个交易。我们用车到县城给他们拉一台二百公斤的电机。他们给我们一只活羊外加两筐桔子!我一开始还不信还有这么好的事。可不一会儿,一只横眉立目,极不情愿的羊真被佤族老乡拉来了。哥几个围着这咩咩直叫的黑色生物蛋白直磨拳擦掌,老龙,动手罢?老李说。老龙说,晚了。明儿个大家同去。老李意犹未尽,说,啧啧,瞧这小腰,这身段,这大腿。。。老龙说听着像在说他媳妇。老李说我媳妇可不如它,不能吃啊。大伙把那羊关进一间木板房,说老李要不你今晚上也住这吧。

第二天大早,众人淌着哈拉子,袖了解腕尖刀,直扑木板房。谁知打开门空空如也。几绺黑色羊毛,挂在窗上,在风中惬意地飘动。原来那羊不喜欢龙哥和辛亥革命,蹦起一米五,六,把那个极小的窗口上的木条撞飞,径直窜了出去。

众人心里这个懊丧就别提了。一人道,操的老李,原来你媳妇是炮弹,可以往外发射啊。另一人说,这回好,吃个球。。。老李说,兀那舅子,把羊关这是哪个狗日的的主意?众人就七嘴八舌地互相骂起来了。中国人习惯,掐架必揭短,老同志乾隆时代的恩怨都揭出来了。

要不是这时佤族兄弟来了,我们这个组就崩溃了。他说听说你们羊跑了,我又给你们拉来了一只!当时大家这个感动啊,哭处声来的心都有。后来才知道,那羊认路,跑出去直接回圈了。佤族兄弟是见它平安归来,心知不对,又送来一只。实际也没吃亏。

甭管怎么说,煮熟的鸭子又飞回了锅里,不能让它再飞了。在哥几个的吆喝声中,刀光带着寒意闪动,案板砰砰乱响,可怜那羊一声没咩完,就连骨头带肉,变成小孩拳头大的肉砣了。

那肉倒是红红白白。让人想起水浒中花膏也似的好肉。至于做,野外条件下也只能粗放作业了。把羊肉砣用做饭的铁锹在大锅里翻炒到变色,然后注上水,放进桔子皮。加火烧开之后,撇去浮末。放入草果,花椒,大料,辣椒,包谷酒,用炭火煨烂,这肉就算得核了。

多年没沾过羊肉,这次再体验。我端起羊汤碗,稳住神,凑近鼻子一吸,嗯,熟悉。西单北大街的羊杂叫卖声混着嘈杂的有轨电车声,胡同口的羊蹄儿味夹着扑鼻的南货味儿,加上西安门的羊肉饺子和枣花的清香,在这一吸之间都回来了。用筷子略扒拉,肉和骨头分开,还是真烂。

夹一砣肥瘦相间的放嘴里一嚼,一点没膻味。只剩下满嘴的鲜,肥,嫩,爽,顺嘴角淌油汤。那味道啊,只能说跟陕北姑娘兰花花一样,实实就爱死个人。哥儿几个吆喝着,话着拳喝着酒,狠命造了一回。这次吃羊肉,算我美食经历中的比较结实的一次。从那之后也吃过不少次羊肉,双榆树的串烤羊肉,五道口的涮羊肉,墨西哥的烤羊腿,广东的竹枝羊肉煲。不过怎么吃也没那次解恨了。

色讲究偷不着。食也一样,要加上吃不着。加上想象,距离,煮熟了再飞的鸭子,和关起来又蹦走的羊,才是真正的美食。


 





 


 

 

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