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冬季進補美食:燉羊肉
送交者: suibian2009 2013年11月15日10:25:23 於 [七葷八素] 發送悄悄話

美食的美分解成大羊,鮮字也包括了羊。可見羊肉是上品。

我小時候吃過羊雜。記得冬天在街上有小販推着車子,車子有點像天津賣燒餅果子的車,有玻璃罩子。裡頭有湯鍋甚至爐子。吃的時候舀出熱騰騰的一碗,用勺往裡加佐料。湯中有條狀的羊毛肚,管狀的羊腸子,再加上某種疙里疙瘩,顆粒狀但很香的東西。我還在街角的雜貨鋪見到過鹵羊蹄兒。好像幾分一個。同學買的我嘗過。肉不多,但經啃。

小時候還吃過一次羊肉餃子。洋白菜拌的餡。有人一聽吃羊肉,說聲膻,逃之夭夭。啥叫膻?我還真不知道。夾一餃子塞嘴裡。肉很細嫩。嚼嚼有點發涼般的異樣。莫非這就是膻?這味道也不錯麼。。。

後來在地質隊,有陣子特缺肉。天又冷,高寒地區上山腿老犯軟。一天不知道怎的,讀完了儀器,一屁股坐地上就起不來了。幾位問怎麼了,我哈哈凍僵的手,說也不怎麼忽然想到了北京,桌子上放了一升冰鎮生啤,一碟羊蹄,和一大盤子羊肉餃子。一口一包鮮,那好吃就別提了。。。

想象這東西作用賊壞。幾位都坐下來,說你這麼一說,我們也走不動了。

我這人有直覺,當天回到營地,組裡做飯的就來說他們跟寨子裡的佤族老鄉做了個交易。我們用車到縣城給他們拉一台二百公斤的電機。他們給我們一隻活羊外加兩筐桔子!我一開始還不信還有這麼好的事。可不一會兒,一隻橫眉立目,極不情願的羊真被佤族老鄉拉來了。哥幾個圍着這咩咩直叫的黑色生物蛋白直磨拳擦掌,老龍,動手罷?老李說。老龍說,晚了。明兒個大家同去。老李意猶未盡,說,嘖嘖,瞧這小腰,這身段,這大腿。。。老龍說聽着像在說他媳婦。老李說我媳婦可不如它,不能吃啊。大夥把那羊關進一間木板房,說老李要不你今晚上也住這吧。

第二天大早,眾人淌着哈拉子,袖了解腕尖刀,直撲木板房。誰知打開門空空如也。幾綹黑色羊毛,掛在窗上,在風中愜意地飄動。原來那羊不喜歡龍哥和辛亥革命,蹦起一米五,六,把那個極小的窗口上的木條撞飛,徑直竄了出去。

眾人心裡這個懊喪就別提了。一人道,操的老李,原來你媳婦是炮彈,可以往外發射啊。另一人說,這回好,吃個球。。。老李說,兀那舅子,把羊關這是哪個狗日的的主意?眾人就七嘴八舌地互相罵起來了。中國人習慣,掐架必揭短,老同志乾隆時代的恩怨都揭出來了。

要不是這時佤族兄弟來了,我們這個組就崩潰了。他說聽說你們羊跑了,我又給你們拉來了一隻!當時大家這個感動啊,哭處聲來的心都有。後來才知道,那羊認路,跑出去直接迴圈了。佤族兄弟是見它平安歸來,心知不對,又送來一隻。實際也沒吃虧。

甭管怎麼說,煮熟的鴨子又飛回了鍋里,不能讓它再飛了。在哥幾個的吆喝聲中,刀光帶着寒意閃動,案板砰砰亂響,可憐那羊一聲沒咩完,就連骨頭帶肉,變成小孩拳頭大的肉砣了。

那肉倒是紅紅白白。讓人想起水滸中花膏也似的好肉。至於做,野外條件下也只能粗放作業了。把羊肉砣用做飯的鐵鍬在大鍋里翻炒到變色,然後註上水,放進桔子皮。加火燒開之後,撇去浮末。放入草果,花椒,大料,辣椒,包穀酒,用炭火煨爛,這肉就算得核了。

多年沒沾過羊肉,這次再體驗。我端起羊湯碗,穩住神,湊近鼻子一吸,嗯,熟悉。西單北大街的羊雜叫賣聲混着嘈雜的有軌電車聲,胡同口的羊蹄兒味夾着撲鼻的南貨味兒,加上西安門的羊肉餃子和棗花的清香,在這一吸之間都回來了。用筷子略扒拉,肉和骨頭分開,還是真爛。

夾一砣肥瘦相間的放嘴裡一嚼,一點沒膻味。只剩下滿嘴的鮮,肥,嫩,爽,順嘴角淌油湯。那味道啊,只能說跟陝北姑娘蘭花花一樣,實實就愛死個人。哥兒幾個吆喝着,話着拳喝着酒,狠命造了一回。這次吃羊肉,算我美食經歷中的比較結實的一次。從那之後也吃過不少次羊肉,雙榆樹的串烤羊肉,五道口的涮羊肉,墨西哥的烤羊腿,廣東的竹枝羊肉煲。不過怎麼吃也沒那次解恨了。

色講究偷不着。食也一樣,要加上吃不着。加上想象,距離,煮熟了再飛的鴨子,和關起來又蹦走的羊,才是真正的美食。


 





 


 

 

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