雖然非常喜歡水煮魚的麻辣和酸菜魚的酸爽，有的時候，我還是願意換一下口味，將魚片先醃製汆燙，然後再和一些配菜一起炒制。這樣做出來的魚片，因為是炒菜，所以很乾爽的感覺。但是夾一片魚片入口，就能感受到它的嫩滑了。不過做這道菜的時候，魚片入鍋炒時要輕輕翻動，最好會輕輕顛勺，這樣可以保持魚片的完整。



汆炒魚片

主料：草魚片300g

配料：香芹2棵，胡蘿蔔半根，蔥姜蒜適量

炒菜調料：郫縣豆瓣醬1大勺，蚝油1湯匙

醃魚調料：鹽3/4小勺，料酒2湯匙，白胡椒粉適量，澱粉2湯匙，食用油4湯匙

製作方法：



1.草魚片用醃魚調料醃製15分鐘，先放鹽、料酒、白胡椒粉抓勻，然後放入澱粉抓勻，最後放入食用油抓勻

2.醃製好的魚片放入沸水中汆燙，根據魚片厚度不同，10-20秒即可撈出瀝乾水分備用

3.香芹和胡蘿蔔洗淨，切成細條狀

4.香芹和胡蘿蔔也放入沸水中汆燙至斷生

5.鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香

6.放入郫縣豆瓣醬炒勻

7.放入香芹和胡蘿蔔翻炒

8.放入汆燙好的魚片輕輕翻炒

9.調入蚝油翻炒均勻，如果覺得味道不夠，可以調入少量鹽和雞精調味

 

小叮嚀：

1.我用的草魚片是自己處理好的。您可以買一整條魚，留出魚頭和魚骨用來熬湯，剩下的魚片根據自己的喜好用來做菜，如果魚片較多，可以醃製好後放入冰箱冷藏分次做菜食用，醃製好的魚片冷藏4-5天沒什麼問題。

2.汆燙魚片時，時間不必太長，根據魚片的厚薄程度不同，汆燙時間保持在10-20秒就差不多了。

3.配菜如果是硬質材料，最好先汆燙至斷生再炒，這樣可以縮短炒制時間。

4.我個人覺得有郫縣豆瓣醬和蚝油調味就足夠了，如果您的口味比較重，可以在出鍋時品嘗一下，感覺味道不足時可以加入少量鹽和雞精調味。