家乡的味道---百叶结(豆皮结)烧肉 |
送交者: 慧雨 2015年06月09日19:54:08 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
食材:百叶结250克、猪肉400克、葱姜适量 调料:冰糖20克、老抽1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料酒1小勺 制作步骤: 1、猪肉切5CM大小的块,葱姜切小。 2、锅内适量水烧开,倒入料酒,将肉块焯水,捞出沥干水。 3、锅内入油,倒入冰糖小火炒糖色。冰糖融化后,起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了。 4、将葱姜、五花肉块倒入锅中,快速翻炒让肉块裹上糖色。 5、调入糖、老抽、生抽,翻炒数下。 6、加入清水没过肉块,大火烧开,转中小火20分钟。
7、放入洗净的百叶结,接着小火烧10分钟左右。 8、汤汁3分之1时调入盐,翻炒匀后小火烧5分钟。 9、最后转大火将汤汁全部收干关火即可。 美食小贴士: 1、一般来说水量是一次加到位,中间不要再添水最好。 2、冰糖炒过糖色后就少了甜味,所以调味时最好再加少许糖。 3、肉块焯水后一定要沥干水份再入锅,不然有水滴入锅内会油花四溅。 4、新鲜百叶结可以在超市或菜场的豆制品区买到。也可以自己制作:用开水将整张豆腐皮烫一下,然后切成长方小段,每段略卷一下,在中间打一个结。 |
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