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家乡的味道---卤水扎蹄
送交者: 慧雨 2015年06月22日20:22:17 于 [七荤八素] 发送悄悄话

卤水是川菜中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。
猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品,还为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血。食谱中所载,猪蹄膀能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡,助血脉能充乳汁,较蹄髈尤补”。
材料:猪蹄膀一只

配料:八角,五香粉,桂皮,花椒,香叶,小茴香,甘草, 白果,花椒粒,姜片。盐

蘸料:大蒜,鲜酱油,蒜末,辣椒油,花椒粉

1.将猪蹄髈去骨洗净,用精盐抹匀腌约30分钟,洗净

2.锅内倒入清水,老卤汤和扎蹄,卤水要能浸没食物为佳,加入香料:八角,五香粉,桂皮,花椒,香叶,小茴香,甘草, 白果,花椒粒,姜片。盐,转中小火煮1小时

3.等卤水凉透后再把扎蹄捞起

4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上,将它卷起来包好保鲜膜,再用线绳将蹄髈横竖缠好, 捆紧

5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型

6.2个小时凉透后切片

7.大蒜切成末

8.用鲜酱油,蒜末,辣椒油,花椒粉调成汁

9.蘸着料汁即可食用,或者就吃原味的也很香
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