| 皮薄餡大味道鮮---香菇鮮肉水煎包 |
| 送交者: 慧雨 2015年06月25日00:16:58 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
用料：
麵粉300克 豬肉300克 干香菇50克 蝦米35克
洋蔥半個 姜10克 小蔥1根 黑芝麻少許
食用油少許 芝麻油1湯匙 鹽1茶匙 糖2茶匙
生抽1湯匙 蚝油1湯匙 胡椒粉少許 料酒1湯匙
五香粉少許 酵母2克
做法：
1.豬肉（3肥7瘦）剁成肉末，干香菇與蝦米泡發切碎，洋蔥切小粒，姜切成小米狀，小蔥切蔥花。
2.豬肉入大盆中，把之前泡發乾香菇的水，一點一點打進肉末中。
3.直到完全吃不進水時即可（我個人的經驗是500克豬肉末，可拌入200克水）
4.把其他食材加鹽，糖，生抽，蚝油等等，拌入肉餡中，備用。
5.麵粉+酵母+少許糖，和成麵團餳發。
6.30分鐘後，麵團已經略有發酵，這時取出排氣，再分割成大小一致的小劑子。
7.擀成一張邊薄里稍厚的麵皮。
8.放上肉餡。
9.捏成包子。
10.平底鍋燒熱，刷一層薄薄的食用油，之後把包好的包子正面有花紋朝下，小火煎制。
11.當輕輕晃動鍋子，可以明顯感覺到包子能自行移動時，即表示底面已煎挺，此時，倒入用麵粉+水拌勻的麵糊湯倒入。
12.轉為中小火，蓋上蓋子，慢慢地把包子燜熟，此間要多次轉動鍋子，使之受熱均勻，可以從蓋子的玻璃處觀察包子的變化，一般這個過程最多10分鐘就熟了，臨出鍋前，灑上炒香的黑芝麻與小蔥花，即可享用。
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