【第七十三集】泰國香米炒飯

1.選材
泰國香米、糯米、菠蘿、肉鬆、鮮蝦、九層塔、雞蛋、玉米、紅洋蔥、青豆仁、紅甜椒、料酒、麻油、醬油、黑或白胡椒、雞精、鹽。
2.做法
1）將兩種大米洗淨煮熟，稍微攤涼。
2）切紅椒、洋蔥成小粒，用少許胡椒、料酒和鹽漿好蝦仁備用。
3）用少許料酒、白胡椒和鹽打散雞蛋，熱油煎熟雞蛋餅，搗成小塊。
4）用煎雞蛋的余油將蝦仁煎熟備用。
5）洗淨鍋，用新油爆香洋蔥、玉米和青豆後，再放九層塔和紅椒。
6）倒入熟米飯、青紅豆、豆芽和火腿丁，翻炒十分鐘。
7）加入蚝油、雞精、醬油、白胡椒、麻油等調味料。
8）最後將泰國炒飯裝入菠蘿中，用肉鬆、蝦仁等妝點修飾就得了。
3.建議
1）煮米飯時可以正常放水，也可以少放水，看個人喜好。
2）米飯現煮或者用隔夜的白米飯都可以。
3）打雞蛋以前最好放一點料酒、鹽和白胡椒，這樣做出來的蛋花不僅蓬鬆亮澤，更是香氣撲鼻。
4.後記
泰國的香米炒飯真是好吃得要命，香氣鬱人，晶瑩剔透，口感軟糯，是做炒飯的首選。
5.天天炫拍
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（後附錄照片二十張，請見個人相冊）