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绿岛阳光:美味蒜苔炒鸭脯丝
送交者: 万维互动Zone 2016年09月14日11:35:38 于 [七荤八素] 发送悄悄话


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� 美味蒜苔炒鸭脯丝�

作者:绿岛阳光


  

  绿岛小食堂好久没上新菜啦,主要是俺的大总管兼宣传部长女王陛下最近潜水很深,俺这个大厨没有积极性玩新花样,不过俺是个大吃货,吃货嘛,总是要捣鼓吃的,最近捣鼓了几个新菜。今天先上一个鸭脯丝炒蒜苔。

  俺们这儿的一家大超市卖鸭腿4英镑两只,鸭胸脯肉两片卖6.5英镑,但是一个整只的新鲜全鸭卖8英镑一只,这是啥算术嘛?所以俺自己买鸭子拆出鸭腿和鸭胸脯,剩下的可以红烧可以炖汤还便宜两英镑多哈哈。俺一般将鸭腿用啤酒烧出来,鸭胸脯涅,炒出来吃,又香又嫩!

  蒜苔俺们这儿华人超市一年卖到头,据说是国内空运过来的,也不知是怎么长出来的。用蒜苔炒虾仁炒腰花都非常好吃。今天用它来炒鸭胸脯丝:

  1,蒜苔洗净切成段备用。

  2,尖红椒一个切成丝,配色又配味。

  3,半块生姜削皮后先擦成泥,然后挤出汁来备用。

  4,鸭胸脯肉横着先切成片然后切成丝(鸭皮扔掉啦),加入少许盐,生抽,糖,胡椒粉和姜汁拌匀,然后加入干淀粉裹上,摆置1个小时左右---这样鸭肉才会嫩,吃起来不会柴。

  5,起大火,炒锅内放50毫升左右花生油,烧到7成热,放入鸭肉丝,迅速划开,待肉熟变色,一般5分钟左右,将鸭肉丝放入盘中,油沥出放入锅中。

  6,油热后放入蒜苔和红椒丝快炒5分钟左右,放入少许生抽,快炒1分钟后放入熟鸭丝快炒拌匀,放入剩余的姜汁,再洒少许糖,少许白胡椒粉,最后淋少许麻油后快速拌匀出锅装盘。



打油七绝一首

鸭脯蒜苔双色味,

伴红带绿碗中香。

一瓶美酒桌边站,

竹筷馋唇赶紧忙!

哈哈哈。。。


阿立兄题诗:

七言古风真酱油之《绿岛牌蒜苔鸭脯》

文武相争谁占先?万绿丛中数叶丹。

楚河汉界等闲事,酒杯未动人半酣。


小诗魔曹雪葵老师题诗:

鸭脯蒜毫红映绿,玉盘照月艳香飞。

动完食指才记起,忙乱未曾举酒杯。


辽鲁兄题诗:

绿岛小食堂,鸭香伴蒜香;

手巧心更巧,烩出青红帮。


东篱兄题诗:

蒜苔丝肉且支持,碧翠玉盘笔一枝。

欲写馋心千百句,小炒风味胜于诗


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