*蛤蜊镶肉*

材料：猪绞肉半磅、蛤蜊20只、蒜末、薑末、葱花少許、辣椒末少許、太白粉少許、醬油１大匙、米酒1/2大匙、盐半茶匙、糖半茶匙、白醋1/2大匙

做 法：先准备锅子把水煮滚后,蛤蜊下锅，蛤蜊略煮开口后,马上捞起放入冷水中再把蛤蜊肉取出,留下蛤蜊壳备用.猪绞肉、酱油、蒜末、白醋、薑末、蔥花、辣椒 末、盐、糖加入搅拌均勻起黏，把之前保留的蛤蜊壳取一半,撒上太白粉，把搅拌好的肉取适量,填入蛤蜊壳,再放上一块蛤蜊肉，最後再加适量的肉,封住蛤蜊 肉.上蒸锅蒸十分钟. 泌出盘中汤汁,回锅调味勾芡,淋在镶肉上,点缀香菜或葱花即可.

*油泡魚球*

材料: RED SNAPPER 1尾,片下鱼柳,切成小块、青椒 半个切块、黑木耳泡开,洗净、白果数颗。薑切片、葱切段

腌料:太白粉、盐、米酒、蛋白

调味料:高汤、盐、糖、胡椒粉、太白粉水、香油 .

做法: 鱼块用腌料混匀，下温油泡熟捞出,起小油锅, 下薑片、葱段爆香,继下青椒 、黑木耳、白果略炒,然后将鱼块滑入, 加调味料, 兜匀, 撒葱花，滴香油出锅.

*所谓泡鱼球, 即是用温油将鱼球泡熟, 这样的方法做出来的鱼, 肉质滑嫩,火吼掌握得当,口味真正有别于大火猛炒.

*蒜焖苦瓜*

材料:蒜8瓣,苦瓜一条, 红辣椒两、三支。

调味料：生抽，糖，盐。

做法：苦瓜刨开去籽，不喜太苦的，可刮去内部白囊，切厚片。蒜切片，辣椒切开。

做法：油锅热油，爆香蒜瓣及辣椒，下苦瓜片，煸炒数分钟后，加调味料及少量水，盖盖，焖烧5分钟左右，揭盖翻炒到汁水收干。

这是做给自己吃的，以前说过，我家只有我一人“吃苦”：）

*炸鱼排*

材料: RED SNAPPER鱼柳一块(约1.5磅).淀份4TBS,料酒1TBS,鸡蛋一只.面包粉5TBS

调味料:盐,塔塔酱

做法: 鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片, 放入容器中, 加料酒和盐稍腌,然后加入1/3蛋液,轻轻用手拌匀, 再撒1/3淀粉, 继续拌匀, 这样重复加两样材料,直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液, 然后将鱼排正反两方面都压上面包粉, 静候10分钟, 再用热油炸到两面金黄.出锅, 跟塔塔酱上桌.

*白玉盅*

材料：白萝卜1条、猪绞肉4 OZ、枸杞2公克、米酒1茶匙、大蒜盐少许.

做 法：把猪绞肉、枸杞、米酒、少许大蒜盐、一起搅拌后腌置１０分鐘.

萝卜切段,用大COOKIE CUTTER把萝卜压模，再把压好的萝卜切０．２公分 作为盖子，再准备小一号的COOKIE CUTTER,从萝卜中心压入約3/4，用小挖球器把中心挖除, 放入之前腌置后的絞肉約８分满，再盖上萝卜盖，放入蒸锅,开大火蒸１０分钟,取出盘子,泌出盘中汤汁,回锅调味勾芡,淋在萝卜盅上即可.

再看张局部特写：

*萝卜鲜肉包*

做镶肉，白玉盅多出一些肉酱，加入切下的萝卜边脚料， 顺手包几个萝卜肉馅包。做法见内：包子的做法

*咖啡冻*

咖啡豆，无味果冻粉四小包，糖适量，HALF & HALF适量。

将咖啡豆打碎， 冲泡出4杯咖啡。倒入锅中， 然后将无味无味果冻粉和糖混合拌匀，撒入煮开的咖啡中，稍加搅拌， 直到果冻粉溶解， 然后倒入模具， 冷藏至胶冻形成。脱模于盘中， 淋上HALF & HALF，即可享用。香甜爽滑，不是一般二般的好吃啊：)

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