母親節來臨，這兩道菜是獻給老媽的節日薄禮。也祝天下所有的母親快樂好運！

記得很久以前便開始勸說老媽買電腦，她老人家一直以電腦顯示屏有輻射對眼睛不好，多看電腦會影響睡眠等N條理由不肯買。今年我開通網頁之後，為了讓她看看我的勞動果實，我又開始苦口婆心地勸她買電腦，上個月老媽終於開金口：“買台電腦吧，要大顯示屏的”。五一長假期間我哥買了台新電腦配22寸顯示屏的，當天又把電腦給她設置好了，老媽終於可以在家上網了。周末通話期間，電話那頭傳來老媽興奮的語調，她目前正在學習上網，覺得很有趣，打算在不久的將來用它來看我的網頁，炒股票，看電影，看新聞等等，非常雄心勃勃的計劃。

當問起老媽對我網頁的看法時，她問道“那些菜都是你燒的？蛋糕和點心也是自己做的？”在肯定了之後，老媽的批註為“看上去還不錯，只是你的那些菜太麻煩了點，我是做不了的。以後能否來些簡單的，這樣對我興許也有些幫助… … ”或許是我外婆太能幹的原因了吧，老媽並不擅長家務活。我們小的時候家裡請了保姆，老媽很少做菜，偶爾發揮一次做個點心或燒個新菜，又得不到我們的首肯，久而久之，她對那些事情也失去了興趣。

說起我的網頁，記得當時問我哥的評價時，他居然問道：“你是哪裡搜集來的菜譜和圖片的？”當聽說那些都是我自己做的菜時，電話那頭頓時沒聲音了。當時我有點失望：這小子，從小不善言辭，居然連半句讚美的話都沒有… … 但是，後來在與老媽通話中，老媽告訴我，我哥看了我的網頁後，開始猛勸老媽趕快買電腦，這樣她也可以上網看看我的網頁… …

先上個複雜點的菜：

玫瑰熏雞翼

這道玫瑰熏雞翼味道濃郁，風味獨特，冷熱皆宜，也是很好的下酒菜。

材料：雞翼（中段）12隻，粗鹽（sea salt）20g，四川花椒10g，鋁膜紙
熏料：干玫瑰花1杯，紅茶50ml，米50ml，糖50ml

做法：
1）雞翼洗淨後用廚用紙吸乾水分；
2）四川花椒和粗鹽入鍋加熱並翻炒，至鹽的顏色變深且開始有點冒煙時斷火；
3）在雞翼上均勻抹上熱的椒鹽，醃3小時。冷水沖洗表面鹽份後風乾4-5小時，然後用大火蒸8分鐘；
4）取一鐵鍋，先墊一層鋁膜紙，倒入所有的熏料後拌勻。放入一個大的蒸架，上面均勻擺放雞翼，蓋上鍋蓋；
6）大火5-6分鐘至產生很多煙霧時，轉至中火熏10分鐘左右。熄火後等10分鐘，待煙霧熏入雞翼後再開蓋。

貼士：熏雞翼時，為防止煙霧外泄，可以在鍋子四周圍一圈濕的布，並把鍋蓋上的小洞用鋁膜紙折成小細棒堵住。醃雞翼時可根據口味調整鹽的用量和時間，以免太咸。雞翼要用熱的椒鹽醃，這樣才會入味好吃。

具體製作過程：

A. 雞翼用椒鹽醃好，冷水沖洗表面鹽份後風乾4-5小時
B. 大火蒸8分鐘
C. 取一鐵鍋，先墊一層鋁膜紙，倒入所有的熏料後拌勻
D. 放入一個大的蒸架，上面均勻擺放雞翼
E. 蓋上鍋蓋，鍋蓋上的小洞用鋁膜紙折成小細棒堵住
F. 大火5-6分鐘至產生很多煙霧時，轉至中火熏10分鐘左右
G. 為防止煙霧外泄，可以在鍋子四周圍一圈濕的布
H. 熄火後等10分鐘，使餘留的煙霧熏入雞翼
I. 熏好的雞翼

味道濃郁好吃的熏雞翼，

再來道俺老媽也能做的簡單好吃的家常菜：

上湯雞火乾絲

雞火煮乾絲，顧名思義，這道菜的原料有雞絲，火腿絲和豆腐乾絲。 這道菜在江南一帶很流行，味道及其鮮美無比。

材料：豆腐乾絲400克 ，瑤柱4個，熟雞絲 60克 ， 熟火腿絲 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高湯500ml ，精鹽1.5克

製作方法：

1）瑤柱洗淨，用清水浸兩小時取出，加入蒸料隔水蒸一小時，用勺子壓成幼絲。泡瑤柱的水留着後用；
2）火腿蒸熟後切成細絲。豆苗去掉老葉洗淨後用油鹽水焯一下；
3） 鍋中加入1500ml的水，燒開後加少許鹽，然後放入豆腐乾絲，加蓋熄火後用沸水浸泡5分鐘，用冷水過一下後撈出瀝乾水分。
4）炒鍋置旺火，加高湯和泡瑤柱的水燒開後，下乾絲，瑤柱絲和火腿絲，燒開後轉小火燴煮10分鐘左右，使乾絲漲發吸足鮮汁；
5）吃時將乾絲倒在湯碗裡，雞絲，瑤柱絲和火腿絲放在乾絲上面，豆苗鋪在乾絲四周即可。

注意： 雞火乾絲一般用開洋，雞絲和火腿三絲作為提鮮的材料，我用瑤柱來代替開洋，味道更鮮美。雞絲可以買去骨去皮雞腿，洗淨蒸熟並撕成雞絲。乾絲用淡鹽水浸泡能去除豆腥味，能使其更加潔白柔軟。高湯最好用老雞豬骨湯，也可以用雞湯或豬骨濃湯代替。

具體製作過程圖解：

A. 材料1（豆腐乾絲 ，豆苗）
B. 材料2（高湯，瑤柱絲，熟雞絲， 熟火腿絲 ）
C. 豆苗用油鹽水焯一下後過涼水
D. 鍋中加入1000ml的水，燒開後加少許鹽，然後放入豆腐乾絲，加蓋熄火後用沸水浸泡5分鐘
E. 用冷水過一下後撈出瀝乾水分
F. 炒鍋置旺火，加高湯（最好是老雞豬骨高湯）燒開後，下乾絲，瑤柱絲和火腿絲。燒開後轉小火燴煮10分鐘左右，使乾絲漲發吸足鮮汁

有空請來蜜三刀的味久齋