〖蜜三刀的味久斋〗母亲节礼物:玫瑰熏鸡翼,上汤鸡火干丝 |
送交者: 蜜三刀 2008年05月07日19:06:23 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
母亲节来临,这两道菜是献给老妈的节日薄礼。也祝天下所有的母亲快乐好运! 记得很久以前便开始劝说老妈买电脑,她老人家一直以电脑显示屏有辐射对眼睛不好,多看电脑会影响睡眠等N条理由不肯买。今年我开通网页之后,为了让她看看我的劳动果实,我又开始苦口婆心地劝她买电脑,上个月老妈终于开金口:“买台电脑吧,要大显示屏的”。五一长假期间我哥买了台新电脑配22寸显示屏的,当天又把电脑给她设置好了,老妈终于可以在家上网了。周末通话期间,电话那头传来老妈兴奋的语调,她目前正在学习上网,觉得很有趣,打算在不久的将来用它来看我的网页,炒股票,看电影,看新闻等等,非常雄心勃勃的计划。 当问起老妈对我网页的看法时,她问道“那些菜都是你烧的?蛋糕和点心也是自己做的?”在肯定了之后,老妈的批注为“看上去还不错,只是你的那些菜太麻烦了点,我是做不了的。以后能否来些简单的,这样对我兴许也有些帮助… … ”或许是我外婆太能干的原因了吧,老妈并不擅长家务活。我们小的时候家里请了保姆,老妈很少做菜,偶尔发挥一次做个点心或烧个新菜,又得不到我们的首肯,久而久之,她对那些事情也失去了兴趣。 说起我的网页,记得当时问我哥的评价时,他居然问道:“你是哪里搜集来的菜谱和图片的?”当听说那些都是我自己做的菜时,电话那头顿时没声音了。当时我有点失望:这小子,从小不善言辞,居然连半句赞美的话都没有… … 但是,后来在与老妈通话中,老妈告诉我,我哥看了我的网页后,开始猛劝老妈赶快买电脑,这样她也可以上网看看我的网页… … 先上个复杂点的菜: 玫瑰熏鸡翼 这道玫瑰熏鸡翼味道浓郁,风味独特,冷热皆宜,也是很好的下酒菜。
材料:鸡翼(中段)12只,粗盐(sea salt)20g,四川花椒10g,铝膜纸
做法:
贴士:熏鸡翼时,为防止烟雾外泄,可以在锅子四周围一圈湿的布,并把锅盖上的小洞用铝膜纸折成小细棒堵住。腌鸡翼时可根据口味调整盐的用量和时间,以免太咸。鸡翼要用热的椒盐腌,这样才会入味好吃。 具体制作过程:
味道浓郁好吃的熏鸡翼,
上汤鸡火干丝 鸡火煮干丝,顾名思义,这道菜的原料有鸡丝,火腿丝和豆腐干丝。 这道菜在江南一带很流行,味道及其鲜美无比。
材料:豆腐干丝400克 ,瑶柱4个,熟鸡丝 60克 , 熟火腿丝 30克 , 油 50克 ,料酒 10克 ,豆苗 80克 ,高汤500ml ,精盐1.5克
1)瑶柱洗净,用清水浸两小时取出,加入蒸料隔水蒸一小时,用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用;
注意: 鸡火干丝一般用开洋,鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料,我用瑶柱来代替开洋,味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿,洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味,能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤,也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。 具体制作过程图解:
有空请来蜜三刀的味久斋
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