說是很關鍵的一天,非那天不可,否則做出來的臘貨不正宗.
這是那天婆婆忙裡忙外忙出來的東東:
臘8粥先喝一碗,我說是雜豆粥,至少是簡化了的臘8粥
真是很好喝,再來一碗
BTW,這是去年我熬的臘8粥,感覺更接近正宗一點:)
這是材料和做法:
米(糯米更好,加些紫米或黑米更好)、綠豆、紅豆洗淨,加清水上火煮。先大火燒開,加熱5分 鍾改小火。
紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子(生的,剩下的糖炒的也行,去殼)、核桃仁、枸杞、葡萄乾、白果(銀杏)、蓮子、山楂、金桔、梅肉(無核的話梅肉、杏脯以及各類果脯等)、花生仁、芝麻、芸豆(洗淨、泡過的)、芋頭(洗淨去皮切小塊)、冰糖等放下鍋中。
約1-2個小時即成。據說是熬得越久越好.
臘8蒜
蒜剝皮去衣,用蘋果醋浸泡.這是第三天的,感覺好看點,吃着也帶點沖和辣,一周后就純綠的了,一點都不辣了.記得以前我媽媽家是用鎮江醋醃的,出來的蒜是深咖啡的.有點不一樣的感覺.
臘肉
帶皮五花肉切條(一端切個小口),加高梁酒,生抽,五香粉,糖,香葉末拌勻冰箱醃一夜,第二天串掛,太陽下曝曬一天,再在陰涼通風處吹一周左右(視當地氣候的高低和濕度而定).
差不多一周半後,切了一塊試試,沒買到蒜苔,炒個雪豆臘肉,肉真香啊.(不好意思,自己又流口水料...)
臘雞腿
雞腿用餐巾紙吸乾水份(不要洗)備用;
鹽,花椒2:1文火炒至微黃,稍涼帶溫時,塗抹於雞腿上,反覆搓揉,皮朝上,碼在瓷器或瓦罐中,用石塊壓緊,冰箱醃兩三夜後,個別用麻繩系掛,冬日陽下曬一周幾可.
今年的還沒嘗,這是去年我做的,做法和婆婆的略有不同.
再看看幾種自家做的年糕,討個口彩:年年高
核桃紅糖年糕
椰味年糕
紅棗年糕
祝大家新年好!