【鲍鱼炖排骨】

　　原料：鲍鱼250g、排骨500g 、金华火腿20克

　　调味料：盐

　　做法：

　　1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝。

　　2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖。

　　3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。

　　贴心建议：

　　1、处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。

　　2、这道汤的排骨取中排较为妥当，无油。

　　3、排骨一定要过水并洗干净，否则会影响汤是否清澈。

　　4、这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。

　　5、盐要起锅前才下，不要下早了。

　　6、没有金华火腿也不要紧，火腿在这里就是调味用。

　　来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100jy1f.html?tj=1) - 20道清热消暑的养胃汤——【鲍鱼炖排骨】_桑梓_新浪博客

　　营养成份：

　　鲍肉合蛋白质和多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果。排骨富含优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质，可维护骨骼健康。

　　【附】汤水的做法：

　　汤水看似简单，其实讲究很多。其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种。

　　“不隔水炖”是将原料放人陶制的器皿内，加水(水量一般为原料两倍左右)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定。

　　“隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内，封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中)，盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

　　首先，汤水的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。

　　其次，炖煲前，肉类食材要先“汆、烫”，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽。

　　第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。

　　第四，原料装入容器中，只加清除异味的葱、姜、料酒等，不加过多的调味料，特别是不能放盐。盐加早了，不但影响原料分解酥烂，也影响口味。一般是煮好出锅后，再加盐，这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。

　　看看煲汤和炖汤的汤色差异，确实不太一样^_^（桑梓）