清熱消暑的養胃湯——鮑魚燉排骨 |
送交者: 冷無冰 2010年07月02日00:19:50 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【鮑魚燉排骨】 原料:鮑魚250g、排骨500g 、金華火腿20克 調味料:鹽 做法: 1、排骨切小塊,入冷水鍋中煮沸三分鐘後,撈出,用水洗乾淨。金華火腿切細絲。 2、鮑魚挖去肚子,連同殼洗淨,與排骨、火腿一起放入燉盅里,加水並蓋蓋。 3、燉盅放入電燉鍋中,加入適量的水,沸騰後中小火燉2小時,起鍋前加鹽調味即可。 貼心建議: 1、處理鮑魚的方法也很簡單,用食指在肉與殼之間摳一圈,裡面的髒東西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。 2、這道湯的排骨取中排較為妥當,無油。 3、排骨一定要過水並洗乾淨,否則會影響湯是否清澈。 4、這道湯最好用隔水燉盅,沒有隔水燉盅,可以用大的容器也可以,一定要有蓋子,沒有蓋子的話,香味就會失去很多,影響湯的滋味。 5、鹽要起鍋前才下,不要下早了。 6、沒有金華火腿也不要緊,火腿在這裡就是調味用。 來源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100jy1f.html?tj=1) - 20道清熱消暑的養胃湯——【鮑魚燉排骨】_桑梓_新浪博客 營養成份: 鮑肉合蛋白質和多種維生素和微量元素。從鮑肉中提取的鮑靈素能夠較強抑制癌細胞生長,有顯著的抗癌效果。排骨富含優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質,可維護骨骼健康。 【附】湯水的做法: 湯水看似簡單,其實講究很多。其分有不隔水煲湯和隔水燉湯兩種。 “不隔水燉”是將原料放人陶製的器皿內,加水(水量一般為原料兩倍左右),加蓋,直接放在火上烹製。烹製時,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間,可根據原料的性質而定。 “隔水燉”則是將原料放入瓷製或陶製的缽內,封口,將缽放人水鍋內(鍋內的水需低於缽口,以防滾沸水進入缽中),蓋緊鍋蓋,以中大火燒,保持鍋內的水沸而不騰。時間則比前者耗時。但這種烹煮發可使原料的鮮香味不易散失,製成的菜餚香鮮味足,湯汁清澄。 首先,湯水的食材選料上最好以肌體組織比較粗老、能耐長時間加熱的鮮料為準,並以大塊、整料為宜。 其次,燉煲前,肉類食材要先“汆、燙”,以去除血水和腥臊氣味,保持湯色清爽。 第三,在整個加熱過程中,水面始終保持沸而不騰狀態,使水的熱量,傳入原料,促使原料肌體組織分解,溢出鮮味。 第四,原料裝入容器中,只加清除異味的蔥、姜、料酒等,不加過多的調味料,特別是不能放鹽。鹽加早了,不但影響原料分解酥爛,也影響口味。一般是煮好出鍋後,再加鹽,這樣才能保持質酥、味醇、湯清、鮮爽。 看看煲湯和燉湯的湯色差異,確實不太一樣^_^(桑梓) |
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