粤式茶楼不能错过的时令靓粥——柴鱼花生粥 |
送交者: 水中鱼 2010年10月11日20:10:38 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
柴鱼花生粥(4人份): 食材:柴鱼两条、排骨200克、花生100克、大米300克、红枣10个、枸杞一小把 调料:姜一大块、料酒10ML、油5ML、盐2克、生抽少许、葱花、胡椒粉适量 柴鱼花生粥(4人份): 食材:柴鱼两条、排骨200克、花生100克、大米300克、红枣10个、枸杞一小把 调料:姜一大块、料酒10ML、油5ML、盐2克、生抽少许、葱花、胡椒粉适量 做法: 1、花生用清水浸泡一晚;柴鱼洗净表面灰尘,用剪刀剪成细条,放入清水中浸泡1小时;大米淘洗干净后,用清水浸泡2小时;排骨斩件焯水备用。 2、炒锅烧热,倒油,下姜块爆香,把焯过水的排骨放入锅中煎至表面金黄,柴鱼条沥干水后,倒入锅内与排骨一起翻炒,倒入料酒爆香。 3、倒入1000ML的开水及泡柴鱼的清水,大火煮成奶白排骨柴鱼汤。煮汤的时候,把红枣和枸杞洗净浸泡备用。 4、取高压锅,倒入大米和花生,以及柴鱼花生汤,调入盐、生抽,加盖放上气阀,置于灶上开中火慢煮,喷气后调中小火煮10分钟左右。 5、高压放完气后才能打开锅盖,此时锅内粥品尚在翻滚,把浸泡过的红枣和枸杞放入锅内,用勺子调匀即可。吃的时候,可自行另加胡椒粉和葱花。 戏戏小语: 柴鱼是是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品,干燥后长得比较像一根柴条,所以被广东人称之为“柴鱼”,通常在大型超市卖海产品的档位都有售,质量好的约二十元钱左右一斤。挑选柴鱼的时候,要选择切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整者,将柴鱼片凑近鼻子,闻一闻是否香气扑鼻,也可扯下一点放到嘴里稍稍咀嚼,不含一丝腥臭味的才是极品。 柴鱼不像有些海产品那样腥鲜,自身非常鲜甜,用来煲汤和煮粥都很好,柴鱼花生粥是夏末花生上市后,南方人最喜欢煮的一种粥品,花生的清香与柴鱼的鲜甜相得益彰,味道难忘。 柴鱼有刺,吃起来是软的,一般来说不需要做特殊处理,但如果有老人和孩子食用时,最好在浸泡后,将柴鱼剁成碎片后再烹饪,这样鱼刺就不明显了。 有些人说煮花生汤的时候,颜色会黑黑的不好看,其实关键在浸泡花生的时候,因为花生衣上的颜色通常会融化到水中,所以要经常换水,这样泡出的花生非常饱满,也不会影响到汤或粥的色泽。 红枣和枸杞在出锅后再加入就可以了,这样颜色会更好看,而且味道更清香。 煮粥的大米最好用东北大米加少量泰国香米,这样粥品就绵软且清香。 不敢用高压锅的筒子,最好选用砂锅来熬粥,时间虽然长点,但要比高压锅煮的更软烂,要切记用砂锅熬粥的时候,要经常用汤勺搅一搅,否则粘锅就可惜了。 (老鱼家的戏的博客) |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2009: | 金秋螃蟹上市辨认法 | |
2009: | 好吃:西兰花炒带子, 光纤之父 | |
2008: | 無題 | |
2008: | 幸福剧团:小吃:红苕泥(图文) | |
2007: | 西湖玉兰: 鱿鱼羊骨汤,腊肠茄子(图文) | |
2007: | 晚餐 - 煎米纸卷(图文) | |