炒的过程中需要加入少许清水，有两个目的：

1.避免炒的时候掌握不好火候，糊掉，所以加入少量清水，给自己一些时间。

2.加入少量清水，可以更好的稀释酱汁，均匀的包裹在下上面，容易操作。

因此水都不要太多。

原料：大虾7-8只，大葱6片，姜片2片，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，料酒3汤匙，清水少许。

制作：（处理虾后，用盐，料酒腌制20分钟）

1.锅中倒入适当的橄榄油，中火加热至5成热。

2.放入大虾，略炸至定型即可。

3.所有炸过的虾捞出控干备用，虾油放入小瓶中放凉储存备用。

4.炒锅中放入适量的虾油，放入葱姜片，大火爆香锅底。

5.放入炸过的大虾，翻炒数下，用盐调味后加入泰式甜辣酱，翻炒均匀。可以加入少量的清水。

6.汤汁收干变浓稠后即可出锅。

友情提示:

1.大家在处理虾的时候一定要把虾枪剪掉，要不很容易发生流血时间的说。

2.此菜基本属于快手菜，大火快炒，如果家里炉灶火力太大，也可以中大火，避免糊锅。

3.泰式甜辣酱里面有糖的成分，因此不用再额外加糖了。

4.我喜欢搭配一些香菜提一点味道，如果不喜欢香菜可以省略哈。

5.榨出的虾油是好东西，每次加入一小勺，炒菜很能提香味。

（紫色透明的博客）