炒的過程中需要加入少許清水，有兩個目的：

1.避免炒的時候掌握不好火候，糊掉，所以加入少量清水，給自己一些時間。

2.加入少量清水，可以更好的稀釋醬汁，均勻的包裹在下上面，容易操作。

因此水都不要太多。

原料：大蝦7-8隻，大蔥6片，薑片2片，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，料酒3湯匙，清水少許。

製作：（處理蝦後，用鹽，料酒醃製20分鐘）

1.鍋中倒入適當的橄欖油，中火加熱至5成熱。

2.放入大蝦，略炸至定型即可。

3.所有炸過的蝦撈出控干備用，蝦油放入小瓶中放涼儲存備用。

4.炒鍋中放入適量的蝦油，放入蔥薑片，大火爆香鍋底。

5.放入炸過的大蝦，翻炒數下，用鹽調味後加入泰式甜辣醬，翻炒均勻。可以加入少量的清水。

6.湯汁收干變濃稠後即可出鍋。

友情提示:

1.大家在處理蝦的時候一定要把蝦槍剪掉，要不很容易發生流血時間的說。

2.此菜基本屬於快手菜，大火快炒，如果家裡爐灶火力太大，也可以中大火，避免糊鍋。

3.泰式甜辣醬裡面有糖的成分，因此不用再額外加糖了。

4.我喜歡搭配一些香菜提一點味道，如果不喜歡香菜可以省略哈。

5.榨出的蝦油是好東西，每次加入一小勺，炒菜很能提香味。

（紫色透明的博客）