介紹一個健康的家常菜--- 苦瓜雞片 |
送交者: 冷無冰 2011年01月06日21:56:12 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
浙江菜 特點: 鮮咸適口,味道獨特. 原料: 苦瓜200克,雞胸脯肉250克,紹酒半茶匙,糖半茶匙,醬油1茶匙,鹽、雞粉各少許,蔥末少許,澱粉少許,水澱粉半茶匙,雞蛋清1個。 做法: 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片,用鹽拌勻,醃一小會兒,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝乾水分,待用。 2、將雞胸脯肉洗淨,切成片,用少許醬油、雞蛋清、澱粉拌勻。 3、炒鍋置中火上,放入適量油燒至溫熱,放入雞片,滑散至變色,撈出瀝乾油;炒鍋中留少許底油,放入蔥末炒香,下苦瓜片略炒,加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水,用水澱粉勾芡,倒入炒好的雞片,炒勻後即可出鍋。 【菜譜營養】 明代以前醫書沒有記載苦瓜,明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入,疑為三寶太監下西洋時,從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說:”苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心。可醬可醃。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟則色赤,味甘性平,養血滋肝,潤脾補腎。” 即是說瓜熟色赤,苦味減,寒性降低,滋養作用顯出,與末熟時相對而言,以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃,更取其清熱消暑功效。 苦瓜味苦,南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只覺可口,不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片,曬乾貯存,作藥用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也。 用苦瓜做家常菜式,如"涼瓜炒田雞"、"涼瓜排骨"、"釀涼瓜",皆滋味雋永。但江浙人不懂得品嘗,少吃苦瓜。兩廣、福建盛產苦瓜,外省則每作盆栽欣賞。 苦瓜以味得名,苦字不好聽,粵人又喚做涼瓜。苦瓜形如瘤狀突起,又稱癩瓜;瓜面起皺紋,似荔枝,遂又稱錦荔枝。 性味、歸經: 苦,寒。歸脾、胃、心、肝經。 功效: 清熱祛心火,解毒,明目,補氣益精,止渴消暑,治癰。 臨床應用: 1. 用於煩熱口渴,中暑等。 煩熱口渴:鮮苦瓜 1 個,截斷去瓤,切片,水煎服; 中暑:取鮮苦瓜 1 個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰乾,每次 6-9 克,水煎或泡開水代茶飲。 2. 用於癰腫,痢疾。 癰腫:取鮮苦瓜搗爛敷患處; 痢疾:取鮮苦瓜搗汁,開水沖服;或鮮苦瓜一個,搗爛絞汁,開水送服或用苦瓜藤曬乾研成般末,每次 3 克,每隔 6 小時服一次,開水送服。 3. 用於肝熱目赤或疼痛。 煎湯或搗汁飲; 或苦瓜乾 15 克,菊花 10 克,水煎服。 4. 用於暑天感冒發熱、身痛口苦。 苦瓜乾 15 克,連須蔥白 10 克,生薑 6 克,水煎服。 5. 用於胃疼。 苦瓜燒成炭研末,每次 1 克,開水送服,一天 2-3 次。 使用注意: 脾胃虛寒者不宜生食,食之令人吐瀉腹痛。 孕婦不宜。 |
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