你平時扔掉的蝦皮是個寶-------自製海鮮醬油（強烈推薦）

做法：

1) 將剝下來的蝦皮和蝦頭用水沖淨，但不要清洗過度，以免蝦頭中的油留出。洗淨後瀝乾。把草果用刀拍扁。

2) 把蝦皮和蝦頭放入無油的鍋中，中小火慢慢炒出蝦油，盛出備用。

3) 鍋洗淨後擦乾，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮開。

4) 放入炒好的蝦皮和蝦頭，改成中小火煮15分鐘。

5) 煮好後放置在室內自然冷卻，裡面的香料和蝦皮，蝦頭，暫時不用取出。 

6) 當醬油徹底冷卻後，將香料，蝦皮，蝦頭盛出，過濾醬油中的雜質，放入密封的容器內，放陰涼處保存即

可。

超級囉嗦：

**生抽，建議大家選擇品質較好的生抽來做，質量和味道會更有保障，李錦記，欣和，海天的生抽都不錯。

**生抽和清水的比例是2:1。

**煮好後的醬油，自然冷卻，這時暫時不要將裡面的香料，蝦皮和蝦頭撈出，繼續浸泡在醬油里，味道會更加鮮美。

**蝦皮和蝦頭要小火慢慢炒出紅油，這樣，蝦的鮮味才會更好同醬油融合。

**做好的醬油儘量1個月內使用完。可以用來蘸食海鮮，用來炒青菜，用來做涼拌菜，拌麵，拌飯等，都非常美味。