湖北風味【干煸藕絲】

材料：蓮藕，紅椒絲，花椒，鹽，白糖，蔥段，熟芝麻，，醋，醬油

步驟：

1.蓮藕去皮洗淨切成絲放加了鹽的清水裡浸泡15分鐘左右，撈出沖洗乾淨後充分瀝乾水份。

2.把瀝過水份的藕絲，用廚房紙稍微吸下水份，倒入玉米澱粉拌勻。

3.熱鍋下油，油溫至六成時，下拌好澱粉的藕絲炸至有些硬挺時撈出。

4.再次的溫溫燒至七八成熱，回鍋復炸至表面金黃即可撈出瀝油。

5.鍋內留少許底油，下紅椒絲，花椒煸香，倒入藕絲，調入鹽，白糖，蔥段，熟芝麻，淋丁點醋和醬油後翻勻起鍋。

PS：

1.藕絲切好後浸泡其一是為了防止藕絲變色。第二也是為了洗去多餘的澱粉，讓炸好的藕絲外表更脆。

2.油必須多放些，炸的時候用浸炸，用筷子邊炸邊拔拉下，藕絲才不會容易粘連在一起。另外，拌澱粉那一步，在藕絲準備下鍋時再做也能更大程度上避免藕條粘連。

3.如是有藕條已經粘在一起的，在初炸起鍋後用手把它們根根分開再復炸就行了。