夏天激发食欲你得掌握一碗万能凉拌汁 |
送交者: 冷无冰 2011年05月31日20:54:33 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
因为不太能接受麻酱的浓香,所以我结合自家的口味,在普通麻酱汁调制的基础上进行了改良。 用麻酱、面酱、辣酱三种酱按1:1:1的配比,添加蒜泥泡的汁水调和而成新口味的凉拌汁。 面酱,可以选择豆面酱,黄豆酱或是甜面酱,随个人喜好,我这次用的是甜面酱。如果选用咸味重的面酱,可以适当再添加些糖; 辣酱我选用的豆豉辣酱,自己喜欢哪种就用哪种; 蒜泥先用凉开水浸泡10分钟,可以单独取蒜水,也可以把蒜泥一同加入; 尝一下咸淡口味,然后根据自己的口味酌情添加生抽、盐、糖和香醋; 酱汁的稀稠度可以自由把握,用凉开水稀释调整。 酱汁制作很简单, 用来拌菜,拌肉、拌海鲜,拌面,尽可以百搭。 再怎么平淡的食材只要用这酱汁这么一拌,滋味十足,令人食欲大开。 天气越来越热了,这时候的餐桌上最少不凉拌菜。 调一碗可以百搭的凉拌酱汁,可以让身为煮妇(夫)的你,省时省力省汗水,但绝对不减味道! 酱汁的调制: 1、大蒜拍扁,剁成碎末,添加凉开水浸泡10分钟; 2、取一勺芝麻酱、一勺甜面酱、一勺豆豉辣酱混合; 3、添加泡好的蒜汁搅匀; 4、根据口味酌情添加香油、盐、糖、香醋和生抽再次搅匀。 温馨提示: 1、甜面酱可以用豆面酱和黄豆酱替代,辣酱可以选择自己喜欢的品牌; 2、各种酱的添加比例可以按自己的口味随意调整。 |
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