【浓香木耳羊肉煲】

　　食材：羊腿肉、腐竹、木耳、板栗

　　配料：葱、黄酒、老抽、糖、盐

　　做法：1、羊腿肉一块，洗净备用。

　　2、将羊肉切成3厘米见方的块状。

　　3、倒入适量黄酒去腥提味，戴上一次性手套，用手抓均匀。

　　4、干木耳和腐竹提前泡发，去除杂质，切成小块。板栗去壳备用。

　　5、锅热后加入食用油，放入葱花爆香。

　　6、羊肉中多余的水分倒掉，把羊肉放入锅中，大火爆炒。

　　7、炒至羊肉变色时，重新加入黄酒调味。

　　8、再倒入适量老抽。

　　9、放入黑木耳，继续大火翻炒均匀。

　　10、待羊肉炒透后，加入热水没过羊肉表面。

　　11、水开后盖上锅盖，转小火焖制35分钟左右。

　　12、焖制好的羊肉中放入腐竹段和板栗，翻炒均匀。

　　13、翻炒好的木耳羊肉，如下图。

　　14、取合适容器，把焖好的羊肉放入其中，大火上蒸锅蒸制5分钟左右即可。

　　15、淋一点香油，蒸制好的浓香木耳羊肉煲直接食用即可。

　　好吃的羊肉煲主要有哪三步呢?炒、焖、蒸三个步骤可让羊肉快速入香、成熟、提味～羊肉佐以黄酒，不但去除羊肉的膻味，还能吃出淡淡的酒香～黄酒就是去腥提味的小妙招啦～

　　【olivia说两句】

羊肉有温补作用，但常吃会上火，宜搭配萝卜、莲子心同用。 做羊肉的时候，可以放点生姜，去除膻味的同时，姜皮有散火除热，止痛祛风湿的作用。 焖制好的羊肉也可全部转移到砂锅内，大火加热5分钟，砂锅保温性好，天冷的时候可以慢慢吃。 原盅蒸制是最能体现这道菜特点的广式吃法，可以按人头分配制作小份量的蒸盅。


（绿野仙踪olivia）