秋天的茄子有種獨特的香氣，也許是因為內部籽的成熟使得醃漬好的蒜泥茄子爽口又有一種微微的韌性。這道小菜之所以最適合在秋天裡醃漬，就是因為秋茄子那種霸道的口感使得尋常小菜瞬間升級，香辣下飯，小小的茄子也可以變身米飯殺手。
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【蒜泥茄子】
用料：圓茄子4個 蒜6頭 青椒1個 香菜3根
調料：鹽4湯匙 陳醋3湯匙 醬油2湯匙 味精少許 香油1湯匙
做法：1.將茄子從頂端向下切一刀，蒂連着不要切斷
2.蒸鍋內注入水，放上蒸屜和籠布，熱氣上來後將茄子放好，加蓋約20分鐘，用筷子戳一下，輕鬆戳透即可
3.將蒜剁成茸後調入陳醋、香油、味精和1茶匙鹽，攪拌均勻後備用
4.將香菜切碎，青椒切絲備用
5.用筷子在茄子裡面豎着劃兩下，如圖3，將調好的蒜泥和香菜、青椒絲用勺子抹在裡面，上下都要抹均勻後將茄子合起來，在表面抹鹽，同樣上下都要抹均勻
6.在茄子表面抹上蒜泥，再放少許香菜和青椒絲
7.將所有茄子依次按照上述方法做好後放冰箱內冷藏20分鐘，吃時用筷子劃散即可。
（文琦）
