懒人烹鱼之一：剁椒鱼，泡椒鱼片，豆瓣鱼

送交者: 爱花的猫咪 2011年11月17日16:37:47 于 [七荤八素] 发送悄悄话

感恩节将临，不上火鸡，上几道贝晶家的鱼。 这都是我们去餐馆吃了以后回家来自行研制的山寨版。研制成功后去那些餐馆就再不点这几道菜了！ 第一道：剁椒鱼，是贝晶爸的专利。 是经过其四川老家的小姨指点后研制成功的。 材料：吴郭鱼（（Tilapia）或加州鲈鱼一条（活鱼），用盐，酒，鸡精腌半小时。 姜末，蒜末，豆豉和四川泡椒（切碎) 我们用的泡椒是这种： 鱼上碟蒸约十分钟（根据鱼的大小） 油锅放少量油，用小火将姜末，蒜末和豆豉炒香，倒入碎泡椒翻炒几下， 加适量白糖和白醋，再翻炒几下，最后倒入蒸好的鱼上即可。 开吃！ 第二道：炒泡椒鱼片，是贝晶妈的专利。 材料：龙利鱼片（新鲜冰冻均可），泡椒（同上所用），姜，蒜，青葱，西芹。 做法：将鱼切成薄片（不要太薄，炒的时候否则容易碎掉），用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀（本来加鸡蛋清最好，懒人就省了，芡粉多加点也差不多），将西芹切条，姜切片、蒜拍碎，葱切成段，泡椒切碎。 锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片，鱼片一断生即捞出。锅底留油，下姜、蒜、泡椒，葱段。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，最后放入鱼片混合，熄火。起锅前，最关键的一点，点几滴香醋（这样不但去鱼腥，还令鱼肉鲜香不少。本人专利），混匀，再上碟。 第三道：山寨版豆瓣鱼，是贝晶妈的专利。 做法： 1. 吴郭鱼一条洗净（新鲜就好，不必非要活鱼），用纸吸干水分。 2.用油煎至两面微黄即可，将鱼暂时盛出或推至一边。 3.用剩余的油炒香葱，姜，蒜和一勺郫县豆瓣酱。 4.加水，生抽，少量老抽，糖，酒和醋将鱼烧约10分钟（中间翻一次）。 5.收汁，鱼装碟。 6.关火，在汁里撒葱花和香菜，再加少量醋。 7.将汁浇在鱼就大功告成了！ 这道家常豆瓣鱼做好了非常鲜美，吃到最后常常连配料和汁都不剩。如果一顿没吃完的话，放冰箱。第二天吃的时候不要热，因为已经是非常好吃的鱼冻了。 下次再给大家介绍几种更简单易做的用现成的鱼片烹制的家常菜。

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