懶人烹魚之一：剁椒魚，泡椒魚片，豆瓣魚

送交者: 愛花的貓咪 2011年11月17日16:37:47 於 [七葷八素] 發送悄悄話

感恩節將臨，不上火雞，上幾道貝晶家的魚。 這都是我們去餐館吃了以後回家來自行研製的山寨版。研製成功後去那些餐館就再不點這幾道菜了！ 第一道：剁椒魚，是貝晶爸的專利。 是經過其四川老家的小姨指點後研製成功的。 材料：吳郭魚（（Tilapia）或加州鱸魚一條（活魚），用鹽，酒，雞精醃半小時。 薑末，蒜末，豆豉和四川泡椒（切碎) 我們用的泡椒是這種： 魚上碟蒸約十分鐘（根據魚的大小） 油鍋放少量油，用小火將薑末，蒜末和豆豉炒香，倒入碎泡椒翻炒幾下， 加適量白糖和白醋，再翻炒幾下，最後倒入蒸好的魚上即可。 開吃！ 第二道：炒泡椒魚片，是貝晶媽的專利。 材料：龍利魚片（新鮮冰凍均可），泡椒（同上所用），姜，蒜，青蔥，西芹。 做法：將魚切成薄片（不要太薄，炒的時候否則容易碎掉），用鹽、雞精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌勻（本來加雞蛋清最好，懶人就省了，芡粉多加點也差不多），將西芹切條，姜切片、蒜拍碎，蔥切成段，泡椒切碎。 鍋置火上，倒入菜油待油溫燒至5成熟時放入生魚片，魚片一斷生即撈出。鍋底留油，下姜、蒜、泡椒，蔥段。待炒香時，放西芹和少量鹽糖生抽調味翻炒，最後放入魚片混合，熄火。起鍋前，最關鍵的一點，點幾滴香醋（這樣不但去魚腥，還令魚肉鮮香不少。本人專利），混勻，再上碟。 第三道：山寨版豆瓣魚，是貝晶媽的專利。 做法： 1. 吳郭魚一條洗淨（新鮮就好，不必非要活魚），用紙吸乾水分。 2.用油煎至兩面微黃即可，將魚暫時盛出或推至一邊。 3.用剩餘的油炒香蔥，姜，蒜和一勺郫縣豆瓣醬。 4.加水，生抽，少量老抽，糖，酒和醋將魚燒約10分鐘（中間翻一次）。 5.收汁，魚裝碟。 6.關火，在汁里撒蔥花和香菜，再加少量醋。 7.將汁澆在魚就大功告成了！ 這道家常豆瓣魚做好了非常鮮美，吃到最後常常連配料和汁都不剩。如果一頓沒吃完的話，放冰箱。第二天吃的時候不要熱，因為已經是非常好吃的魚凍了。 下次再給大家介紹幾種更簡單易做的用現成的魚片烹製的家常菜。

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