茄饼蒸肉--茄子私房新吃法 |
送交者: 冷无冰 2012年05月10日00:05:05 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
所需主料: 中型大小的长茄子3个(300克左右)、肉馅150克、面粉50克、鸡蛋1个 所需调料: 细葱花20克、料酒少许、花椒粉少许、酱油15克(用生抽加点老抽)、排骨酱或者各种香辣酱2大勺(用排骨酱有点微甜,我觉得还是用老干妈等辣酱味更浓一些)、食用油15克 制作方法: 1、将茄子洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片; 2、将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊; 3、然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊; 4、将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊; 5、用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中; 6、开中火将茄子片的两面都煎成金黄色;(这样煎好的茄子片也可以直接吃了,吃的时候蘸蒜泥汁吃) 7、将肉馅放入大碗中,放入酱油、花椒粉、料酒、食用油拌均匀; 8、再放入辣酱或排骨酱和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅; 9、将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀; 10、然后放入深盘或者大碗中抹平,我用的是带盖的饭盒,为了拍照好看,上面的一层我摆的好看些,其实不用摆的; 11、放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可。 (孙朱朱) |
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